气候越来越热，路边的龙虾夜消档如一日千里般陆不断续冒出来了，麻辣龙虾、十三香龙虾、蒜香小龙虾......每一款都值得占有！

1、冰镇龙虾

主料：龙虾30只（约克）

辅料：小葱40克，姜片60克，盐35克，味精30克，鸡精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤克，啤酒半瓶，冰块2公斤

做法：

1、龙虾冲洗洁白，用铰剪沿龙虾背部剪开（以便于烧制入味）。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。

2、另起锅入葱、姜煸香，加水克，放入香料、盐、味精、鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡2--3小时。

3、把冰块毁坏制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油便可。

芥末酱油：寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。

2、极品菜香龙虾

材料：小龙虾克

调料：熟猪油35克，豆油克，秘制香料50克，鸡汤克，蒜子克，酸菜克，毛豆仁克，家乐鸡精25克，小米辣20克。

制做：

1、锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火渐渐炒香；

2、下入残剩的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗洁白的小龙虾，大火焖15分钟，掏出上桌便可。

特色：

采取蒸制的办法，既保存其自身的鲜味和水份，又减少了小龙虾的老练功夫。

3、白灼小龙虾

主料：小龙虾克

辅料：姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适当

做法：

1、小龙虾洗洁白后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

2、大火煮开，中火18分钟左右齐全煮熟。

3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。

4、剥壳，抽取泥肠后蘸食。

4、酱骨龙虾

材料：小龙虾0克，龙骨克。

调料：熟猪油35克，秘制香料50克，葱段、姜片、蒜片各30克，A料（鸡汤克，绵白糖40克，海天老抽15克，海天生抽10克，香菜、生姜、香葱各20克，料酒克，桂皮10克，八角2颗）。

制做：

1.龙骨洗净，剁成大块，放入滚水中大火焯透，捞出控水，放入锅内，列入A料，大火烧开，改小火慢炖45分钟，离火。

2.另起锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入香料、葱段、姜片、蒜片，中火煸炒出香，下入龙骨和烧龙骨的汤汁，大火烧开，放入刷洗洁白的龙虾，大火焖15分钟，离火上桌便可。

5、酒香麻辣小龙虾

用料：

小龙虾克、二锅头30毫升、啤酒半瓶、辣椒酱少量、麻辣香锅料适当、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少量、姜10克、大蒜10克、盐适当

做法：

1.锅中净水烧开，倒入洗净小龙虾煮1分钟，捞出。

2.炒锅小火烧热，放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。

3.放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。

4.放入小龙虾延续翻炒匀。

5.倒入二锅头30毫升炒匀。

6.倒入半瓶啤酒，加盐拌匀，大火烧开，小火煮10分钟。

7.大火收汁，撒葱花出锅。

6、麻辣小龙虾

材料：小龙虾1.5公斤，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。

调料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白沙糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。

制做：

1、将全数小龙虾使劲水洗濯数遍后，再一只只责罚：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、全数虾刷洗净后浸泡在有少量醋的净水中，10分钟后捞出沥干，要细致避让其爬出。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用铰剪除掉根柢，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，列入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，列入干辣椒丝并时常翻动。当辣椒丝方才呈黄血色时，改大火，次第列入姜丝、蒜片、葱花爆发香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白沙糖一齐翻炒5分钟，列入1碗滚水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基础收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀便可。

7、麻辣香锅小龙虾

用料：

小龙虾克、葱少量、洋葱20克、蒜10克、洋芋50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料适当。

做法：

1.洋葱、胡萝卜、洋芋切小成块。

2.蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

3.龙虾放入滚水中煮熟，捞出。

4.锅中注入油烧热，列入洋芋、胡萝卜中火炸熟，捞出备用。

5.锅底留油，列入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

6.列入麻辣香锅调料炒香。

7.列入小龙虾翻炒1分钟，淋入少量的滚水焖4分钟。

8.列入洋芋、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟，便可出锅。

8、十三香龙虾

制做/胡学奎

龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山查各25克，小茴香克，孜然克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混杂后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓密，掏出放凉后再磨成粉。

材料：龙虾1公斤（50克/只）。

调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜籽油-克，盐6克。

制做：

1.小龙虾刷洗洁白，在背部一致刀至壳启齿（便利入味）。

2.锅内放入菜籽油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，而后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒平匀，列入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。

9、蒜香小龙虾

主料：龙虾30只（约克）

辅料：A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油克），蒜泥克，香菜20克，盐、味精各35克，鸡精30克，熟猪油克

做法：

1、把龙虾冲洗洁白（最佳放在水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。

2、把A料放入锅中煸香，加1克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、鸡精20克，大火烧开3分钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。

3、另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1公斤，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2--3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜粉饰装盘便可。

10、油焖小龙虾

材料：

新鲜小龙虾；姜；葱；独蒜；八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香叶；公丁香；芫荽子；山奈；陈皮；砂仁；花椒；干辣椒；啤酒1罐；酱油；黑胡椒；

做法：

1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一齐炒一下，列入食用油（由于是油焖是以略微多一点），熬两分钟香料（八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒）。

2、油烧热后倒入责罚好的龙虾，翻炒到虾壳着手变红。列入一罐啤酒和水基础没住虾子，倒入酱油调咸淡。关上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到从来的五分之一左右。列入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

烧小龙虾15分钟

有些师父在烧制龙虾时，功夫都管制在25分钟左右，由于惟独足量的烧制功夫，龙虾才略够很好地入味。然则烧制功夫一长，龙虾肉就很简单变老，口感天然不足细嫩。那末何如才略做到既入味，口感又细嫩呢？烧制功夫管制在15分钟，职掌办法跟上头讲解的不异。

说到这边，你或者要问，这么短的功夫，龙虾肉也许老练和入味吗？一着手我也有这类疑惑，然则经历烹饪后我发掘，烧制过程中，油脂封于表面，油下汤汁的温度一直高于℃，比通常烧龙虾温度起码要高10℃，龙虾天然很简单熟透。

11、长沙正统口味虾

食材：新鲜小龙虾克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个;

调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙;

制做过程：

1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;

2.葱白切段;

3.姜、蒜洗净切末;

4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少量滚水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;

5.锅内注入适当滚水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用便可。也也许先炒后煨再收汁，口味也很棒。

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