导读

天热了，又到了吃小龙虾的季节，今天花65买了五斤小龙虾，很多朋友小龙虾买回来都是直接加清水冲洗，那样等于吃垃圾，今天就给大家分享正确的做法。

蒜蓉小龙虾

第一步

1.先往小龙虾的表面撒入一些食盐，食盐具有杀菌消毒的作用，再加入适量的小苏打。小苏打能分解掉小龙虾表面的脏东西，把两者放到一起，我们清洗出来的小龙虾就会非常的干净。然后再加入适量的清水，先用筷子搅和均匀，把食盐和小苏打全部化开，然后拿东西盖起来，放在一旁先给它浸泡二十分钟。

撒些食盐再撒些小苏打

2.做蒜蓉的一定少不了大蒜，要多准备一点蒜子，先用刀把大蒜拍散，再剁成蒜蓉，尽量多的碎一点儿，剁好先给它收入祖传的小碗里，刚做好的蒜蓉，一定不要直接用，再加入半碗清水。先将蒜蓉表面的黏液洗掉，这样在炒的时候不容易糊锅，做出来的蒜蓉小龙虾不会发苦，冲洗干净后再用密漏给它过滤出来，滤掉多余的水分，放入盘中，放在一边备用。

洗掉蒜蓉表面的黏液，做出来不会发苦

.接着再来准备做麻辣小龙虾的小料，一点儿大葱切成葱段，切好给他收入盘儿中，一小块生姜切成姜片儿，切好也给它收入。盘中再加入两个八角、两片香叶和一小块桂皮。再加入一小把青麻椒，口味较重的可以多放一点儿，最后再多剪一些干的辣椒段儿。剪好放入盘中，放在一边备用。

所有小料准备好放一旁备用

这个时候我们的小龙虾也已经泡好了，先用我老婆的牙刷将小龙虾的表面刷洗干净。泡过小龙虾的水是非常的脏，所以一定要刷洗干净。洗干净后我们开始处理小龙虾，

用用刷子将小龙虾表面刷洗干净

4，先用厨房剪刀，将虾头斜刀剪开，虾头里面的重金属严重超标。这个里边的东西都给它清除掉，再捏着中间的小尾巴扭一扭，将虾线去掉，最后再将小龙虾的腮也给它去掉。这个鳃是用来过滤水中的脏东西，用的也是非常的脏，

去掉虾头里的沙包捏着中间的尾巴去掉虾线捏着小爪子去掉虾鳃

5，然后再把处理好的小龙虾放入干净的大盆里，再加入适量的清水，再次下手，将小龙虾清洗干净。清洗干净后先给它放入菜篮里，沥干表面多余的水分备用，接着再往我家祖传的大铁锅里多来点食用油。在饭店一般都是用炸的，在家里做的话，就没必要放那么多油了，以免造成不必要的浪费。将油温烧热一点，再倒入小龙虾，这样做出来的小龙虾肉质更加的紧致，开大火，将小龙虾在锅里尽情的多翻炒一会儿。将小龙虾的外壳全部炒制成变成红色，再用漏勺先给它盛出来，控掉多余的油，放入干净的大盆里，放在一边备用。

放锅里炒至变成红色

6，接着我们先来做个麻辣的，往锅里加入少许食用油，油热将提前准备好的小料，下入锅中，将其爆香。再加入一小块切碎的火锅底料，将其炒化，炒出红油加入火锅底料做出来味道会更加的浓郁，不喜欢吃的也可以不放，

将小料炒香炒出红油

7，下入提前处理好的龙虾，翻炒均匀，再加入一罐啤酒，啤酒有去腥解腻增香的作用，用啤酒做出来的小龙虾味道会更好哦，

加入一罐啤酒

8.调味加盐.生抽.胡椒粉.蚝油.鸡精，煮开转中火焖煮10分钟，将小龙虾焖煮入味，时间到开大火收汁即可出锅。

麻辣小龙虾

下面再来做个蒜蓉的，锅里油热把1/蒜蓉倒入锅里用小火将蒜蓉煸炒香，再倒入剩下的小龙虾，同样加入一罐啤酒，盐.生抽.蚝油.胡椒粉.鸡精，盖上锅盖开中小火焖煮10分钟，步骤跟麻辣的差不多，只是用的小料不同而已，出锅前把剩下的蒜蓉倒入锅中，这样蒜香味会更加浓郁，然后开大火收汁即可。

蒜蓉炒香倒入小龙虾出锅前倒入剩余的蒜蓉蒜蓉小龙虾出锅

好了朋友们，今天就到这里了，我是小曹，每天一道家常菜，喜欢别忘记点赞支持我哦，万分感谢！