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滨海龙虾的做法大道至简，突出原汁原味。其中最秘籍处，就是虾黄了，有点睛之效。

龙虾相思

转眼，到了小龙虾遭殃的季节。路边小店旁，三五伙伴，汗衫人字拖，围着一盆龙虾大快朵颐，也是一种痛快享受。龙虾馆现在四处都有，吃法是百花齐放，但要说最干净的吃法，只有一个，就是恩们大滨海做法。

说实在，滨海吃龙虾就叫吃龙虾，不说小龙虾。滨海龙虾做法最干净，确无半点虚，可说是全过程精细化操作。首先体现在食材的来源选择上。小龙虾生长环境，那必须是水清草旺的流水河，虾壳干净透彻，青中透红为上。什么死水塘、沤草塘出的龙虾，浑身带着黑斑，在收购关就被淘汰。

再说捕捉方法，那也是有讲究，可谓“人道”。一是垂钓型。记得小时候钓龙虾，用的饵料很讲究，猪肺、鸡鸭肠、小青蛙等，其中最好用的是鸡鸭肠，腥味足，也耐吃，一般半天不用换饵。有时候龙虾贪吃，直接可以拎上来。而讲究的人，不吃小青蛙等饵钓得龙虾。

还有种方法，需要早起。夏天一大早，龙虾跟鱼一样缺氧，需要上来换气。这时，龙虾侧浮在芦苇上，优哉游哉地，青红色虾体衬着绿苇清水，怎一种极致了得。这种捕捉方法，需要专用工具——灯笼叉，所以捕回来的龙虾要趁早做，久了就没法吃了。常见大哥大伯早上出去转悠一圈，回来早饭菜便有了。确实，最美的龙虾是在盘子里。

以上是小规模捕捉，自给之余供应市场，成规模的得靠虾笼。记得小时候，好多邻居家的大哥哥，成绩特别好但家境一般，就靠这虾笼捕龙虾补贴学费，一个夏天下来，学费不成问题。选择捕捉水域，也是以流水河为佳，饵料也是以鸡鸭肠为上。所以哪家杀鸡鸭的时候，这些下水常被预定，人家也会说给“大学生”很乐意。

滨海龙虾做法最干净之处，是体现在加工上，这是所见即所得的，也是朴素风气所在。这几年，外面吃的龙虾可谓不少，什么十三香、香辣、蒜香种种，都是以调料取胜，且龙虾加工都是极其简单，自来水一冲了事，整体下锅。滨海龙虾加工则是少有的精细，需要去头去爪去腮去虾线留虾黄。具体工具是剪刀一把，小碗一个。要说程序，也是有标准化。

记得大眼睛黑发齐刘海的邻居大姐姐，加工龙虾是这样的：一双纤手甚是麻利，先是顺着虾头线，一下去掉，然后顺势用剪刀尖挑出虾黄，然后手剥掉虾壳，这时用剪刀剪去两边腮及爪，此处是脏物集中之处，顺手把胃部寒性之物去除，最后是剪虾尾去虾线，再讲究人还会去掉尾下部的毛须。最后成品，就是虾尾带点淡青虾身，简洁透彻。

若是，有机会到淳朴饭店，能吃到菜锅饭，还有这种地道做法的龙虾。而在外面，龙虾的加工则是非常粗放，整洗整煮，看起来抢眼，其实吃到的实货真不多，原因自必不说。

有了上述讲究环节，滨海龙虾的做法也就大道至简，突出原汁原味。其中最秘籍处，就是虾黄了。这个秘密武器要在虾熟后再入锅，发挥提鲜功能，可谓点睛之笔。调味料也异常简单，几瓣大蒜即可。等龙虾出锅，虾红汤黄自然呈现，是滨海妈妈的拿手好戏，怎是“味道不够调料来凑之流”可比。

这样的龙虾，下饭下酒，与夏天最配。而最有经验的小绝怂，还有一独门秘籍：就是吃到最后，盛上半碗饭，浇上几汤匙虾汤，一伴就浓稠稠。再入口，至鲜至味，满足感与归属感由内而外。

尽管此法得不到商业化，也算是幸事，让滨海游子多了一种念想。

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