香辣小龙虾尾的做法
小龙虾去掉头部刷干净。（去掉头部这么汉子的事可以请卖小龙虾的老板代劳）
从虾尾部中间的一片轻轻一抽，虾线就抽出来了。不用担心抽掉虾线虾肉会散，只要虾子新鲜，烧好后口感一样弹牙。
全部抽好再冲一遍，沥干水分。
炒锅烧热油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。
放入虾尾大火翻炒。
虾尾变色。
放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加适量蒸鱼豉油翻炒均匀。
倒一罐啤酒，啤酒与虾尾齐平即可。
开大火煮沸，放几颗冰糖，撒点胡椒粉。
中火煮到剩少许汤汁，此过程大约需要5~10分钟，多煮一会能杀死细菌和寄生虫，吃着放心。不要盖锅盖，把酒味挥发出去，既能去腥又能增香。加适量盐调味。
转大火，放入青椒翻匀，青椒断生即可盛出。
汤汁不要收太干，边泡边吃，吃完吮吮手指用汤汁拌点米饭(～﹃～)
小贴士1、料酒和啤酒烧出来的虾味道肯定有差距，不建议更换。味道最好最火爆的龙虾店就是用啤酒烧的，有机会再去细看下还有没有别的秘笈。、喜欢吃小龙虾的厨友不妨看看纪录片《虾街十年》，蚂虾街可是蚌埠当年最热闹的一条街。一条街一段记忆，蚂虾街的兴衰是市井生活的浓缩也是时代变迁的烙印。《虾街十年》纪录下了这条街十年间的兴衰成败，令人唏嘘不已，该片也获得了当年中国纪录片最高奖。
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