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小龙虾

小龙虾风靡全国,热度多年不减。每年逢5月到8月,是小龙虾最肥美丰腴的季节,无论个头、肉质还是颜值都处于巅峰。此时不品,更待何时?配方、做法为你奉上；五一假期已至,不如趁此良辰美景,好好吃个痛快。

怎么做

材料准备

小龙虾两斤

花椒、桂皮、香叶、八角

盐、白砂糖适量

啤酒半瓶

郫县豆瓣适量

料酒适量

耗油适量

蒜瓣生姜适量

生抽适量

香葱三根

步骤

#01

清洗

小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。

?心情札记

#02

准备调料

洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

#03

下锅翻炒

油锅烧热，下入姜，蒜和花椒、桂皮、香叶、八角等香料炒香，再加入郫县豆瓣。油要比平时炒菜多放一些，香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

十来分钟后加入啤酒，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

#04

出锅

关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就做好了。

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