三月一到，香椿开始上市，“香椿自由”取代“车厘子自由”成为新的炫富标准。有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……有人说这是段子？实际上，这是现实！香椿最贵的超元一斤在电商超市上搜索“香椿”，克香椿的价格多在20元左右，所以，1斤香椿跟1只波士顿龙虾价格相当。某电商平台上商家售卖的香椿高达.99元一斤。某电商平台上的波士顿龙虾价格香椿为何这么贵？“物以稀为贵。”香椿距今已有0多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。春季野菜刚开始上市，价格居高也是常态。不只是香椿，蒲公英、苦菜、野藜蒿等野菜价格也是不菲。香椿的生长周期比较久，产量不高，再加上很难实现大面积种植，这就导致早春时期价格过高的现象。不过，3月中下旬至4月初是香椿的上市高峰期，价格会随之出现分批次回落的现象。届时，吃香椿就不会让民众太过纠结了。香椿怎么吃？虽然香椿是美味，但是摊贩们售卖香椿的时候，都会提醒消费者，比如：“要用开水烫一下”“根不能吃，都是吃头的”。因为在香椿中有一种物质叫“亚硝酸盐”，如果处理不好的话，是会中毒的！对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，在生长旺盛的部位通常会积累大量的硝酸盐。所以，当我们吃了这些“营养”丰富的蔬菜，就会碰到硝酸盐和亚硝酸盐超标的问题。硝酸盐会通过消化道进入血液，被送到唾液腺中，进入口腔，众多的细菌会把硝酸盐还原成了亚硝酸盐！亚硝酸盐还真不是善茬，它们会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死。更让人担心的是，它们会跟胺类物质结合生成亚硝胺，这可是能致癌的危险物品。那我们还能愉快地吃香椿吗？正所谓，脱离了剂量谈安全都是耍流氓。研究发现，香椿中的亚硝酸盐不超过国家限定的4毫克/千克。按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60千克的成年人可以最多7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2千克左右的香椿了。这可以算一件奢侈的中毒事件吧！相对来说，香椿中的硝酸盐才是值得