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蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾，做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄，也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的，都是清炖或者直接烧成白的，这样吃它的原味，超级鲜美。

后来我开了个小龙虾店，生意那叫一个火爆。一道晚上，做的满登登的，不翻个几次台都不算事儿。花生，毛豆，小龙虾，烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工，帮着炒炒料，短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。

要做好一道麻辣小龙虾，不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉，还必须需要炒酱，炒酱是底味，香料粉是增香，以及最后上桌以前的那一勺料油，缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷，是不完美的。这些技术说是保密，实际上能有啥啊，不都是那些常用料做出来的吗？说到底就是个比例问题。另外：奉劝大家少吃的小龙虾，至于个中情况桃妹就不说了，大家自己想吧。

下面说怎么炒好一道麻辣小龙虾。

第一步：炒酱。

郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，辣妹子酱，番茄酱按照5：3：2：1的比例混合均匀。

葱姜蒜切末，豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒，切碎。辣椒粉，花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。

锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油，烧到四成热后放入葱姜蒜，豆豉，小米辣下锅炒香，然后倒入混合酱翻炒，放入少许料酒，中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来，倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒，将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。

酱料基本上三斤龙虾就一大勺，少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。

第二步：香料粉。

配方，省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的，现在都是买成品了，用量又不大，自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香，里面加了添加剂，你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快，等你磨出来，人家味道早就不知道提升了多少了。

八角克，香叶克，孜然克，草果克，砂仁克，草寇克，荜拨50克，丁香25克，白蔻克，白芷克，良姜克，香果克，小茴香克，肉果克，桂皮克，甘草克，香茅草50克。

将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话，香味会有所损失。所以最好每次少打点，用完了再打。

第三步：炒麻辣龙虾。

龙虾洗干净，先放到油锅里爆油，将龙虾炸成红色即可出锅控油。

按照每斤龙虾四两油，放入葱姜蒜片，大量干辣椒节和花椒炒香。

放入酱料炒香炒出红油后，放入龙虾翻炒。加盐，少许糖，生抽，老抽调味。.

倒入几瓶啤酒大火烧开，转中小火炖最少10分钟以上。

大火收汁，放入香料粉炒匀，撒香菜葱丝即可出锅。