北京著名青春痘医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/210311/8736814.html

名店名菜，虾球料理汇聚人气与好评。

虾球是一道颇受欢迎的菜式，虾肉鲜美弹牙，口味多样，色泽亮丽且造型圆润饱满，十分惹人喜爱。无论南北东西，虾球常被打造成餐厅招牌菜。

一地一食，风土人文成就了各放异彩的饮食文化。虾球既有不同菜系的传统烹法，又有新的变化改良，菜式丰富。宫保虾球是川味特色，大千虾球亦融入川香风味；绍式虾球又称蓑衣虾球，与鸡蛋同烹，是浙江名菜；黄金虾球，外酥里嫩，是台湾著名美食；翡翠虾球、玻璃虾球、避风塘虾球，莹润爽脆，属于粤菜特色。欧陆菜肴、日本料理、东南亚菜式等同样不乏虾球名菜。

种类丰盛的虾球主料，图片来源：jessicagavin

根据菜式需要，主料可选用龙虾、青虾、河虾、基围虾、花竹虾、虎虾、小龙虾等。虾的处理，可整只虾肉入菜，也可切成丁状的虾粒、剁成细腻的虾蓉或打成虾胶，再制作圆球造型。

虾肉饱满，烹出热力十足的喷香味

传统改良

米其林三星龙景轩的招牌菜，有机黑蒜爆大千虾球，让许多人赞不绝口。虾球肉厚饱满，用辣椒干和豆豉等爆炒，虾肉的鲜甜中带有些许川式香辣，烹制得锅气满满，香味四溢，加上发酵的黑蒜，更添一份入味与营养。

鲜香微辣的有机黑蒜爆大千虾球，图片来源：香港四季酒店

米其林一星止观小馆有一道从经典改良而来的招牌菜：锅包虾球。味道甜酸微辣，十分开胃。

点击查看作品详情

选料：盘锦苇塘虾，肉质紧实，色泽略深。

制作：用盐轻抓虾仁，码底味。关键点是加入泡制后的玉米水淀粉糊，抓匀；再加入干淀粉，抓匀。即用湿的与干的，两种淀粉裹住虾球，好用又养生。然后放入油温七八成热的油锅中炸制。

调味：米醋和白糖以1:0.8比例调成糖醋汁，加入花生碎提香，加入秦椒及少许红油，增添一抹柔和的辣味与红亮色泽。

更多烹饪技巧，