辣海鲜

卡真味儿

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在美国，如果你想吃一顿云南这样的辣螃蟹，你猜歪果仁会怎么回答？

“OK，那我们去Cajunsauce。”

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卡真，美式香辣

Cajunsauce，卡真酱。这东西比较陌生，不过，一说新奥尔良香辣鸡翅，你就明白了。不同的叫法，其实是同一种料理手段，相同的美国味道。它就是鲜辣的代名词。

它并非远在美国，除了我们熟悉的那家快餐厅，在昆明，也有一家，而且做的是正餐，朋友们、闺蜜们坐下来慢聊细品的那种。

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这个小小灯塔出自

云南艺术家之手，价格不菲哟

卡真海鲜馆临着书林街和铁皮巷。铁皮巷内，网红蓝花楹花事已近尾声，在餐厅临窗的座位上，鼻端仍有若有若无的香气袭来。

餐厅的门脸的确很美国范儿，豆青色的主色调让人心情大好，平生一丝欢快。

餐厅布置是典型的新奥尔良风，简洁、清新，随意而又舒适，在某个细节上，又有复古和贵气在闪烁。

两层的餐厅，既有舒服的卡座，也有可供一群朋友餐聚的区域；楼上，则适合边吃边聊些私密话题，比如：忽然打电话来的前男友。

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舒适的卡座区

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二楼区域较为安静

我正在餐厅里东张西望，一个穿着精致的广东男人出现了：“你在找什么？”海鲜池，海鲜餐厅怎么能没有海鲜池？

DK先生笑了，这是他的美国名字。我们没有海鲜池，我们的海鲜在海上打捞上来之后，在船上即进行低温急冻，一直到餐厅入锅前才解冻。所以，海鲜的味道和营养成分丝毫不损。而且，这也保证了我们的海鲜全部来自大海而非养殖。

今天又长知识了！餐厅在地下二层有一间5吨冷库，阿拉斯加帝王蟹、波士顿龙虾、厄瓜多尔白虾、加拿大黄鲽鱼、南非鲍鱼，全世界的优质食材经过广州的冷链运输直达昆明。

DK先生在美国生活过七年，现在又喜欢上了阳光灿烂的昆明，所以把餐厅也开了过来。

昆明人是吃辣的行家，但是卡真的这种鲜辣，是大家味蕾里没有的记忆。所以，我敢保证你一吃就会目瞪口呆。来，上菜。DK先生信心十足。

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波士顿龙虾生长于寒冷海域

这对大钳子为它赢得“虾中之皇”美誉

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卡真波士顿龙虾元

先来介绍一下卡真酱。这是美国南方菜的代表，最初由美国南部卡真土著采用50余种天然香料调制而成，比如牛角辣椒、田桂叶、罗勒叶、香茅草、欧芹等，最适合搭配海鲜。

果然，这种味道很是独特。跟记忆中川菜的麻辣、湘菜的香辣、云贵的醇辣都不同，这种鲜辣又没有掩盖龙虾的鲜甜，却是相得宜彰。

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餐厅辣分三种：微辣、中辣、变态辣

根据自己口味自由选择

餐厅用的是中等个头的波士顿龙虾，一双巨大的虾钳内肉质饱满细腻，塞得满满一嘴。虾尾中的肉浸透了卡真鲜辣汁，吃起来鲜甜滑爽、紧致弹牙。领教了，美国味道。话说，吃大龙虾还是下手最过瘾呐。

难能可贵的是，汤汁中还煮了云南人的最爱：饵块，可谓中西料理大跨界。DK先生和他的昆明朋友试了四五种饵块，才选定了最适合卡真酱汁的饵块，吃起来香甜软糯。

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芝士焗波士顿龙虾元

口口鲜浓，回味悠长

餐厅的波士顿龙虾三种做法，除了卡真味，还有大家都已熟悉的芝士焗龙虾和牛油蒜蓉蒸龙虾。

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牛油蒜蓉蒸波士顿龙虾元

牛油丰厚，蒜香浓郁、香中回甜

餐厅另一道卡真味的大菜名叫“虾兵蟹将”，听听它的食材就知道了：爱尔兰面包膏蟹、厄瓜多尔白虾、新西兰青口、越南花螺、印尼芒果蚬、花甲王。不由一声叹息：这一道菜就视察了全世界的驰名海鲜。

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虾兵蟹将元

检验海鲜的新鲜度，一个百试不爽的办法就是：白灼。不新鲜的食材过不了这一关。DK先生看穿了我的心思，一招手，上了一盘白灼法国八爪鱼和台湾墨鱼仔，配一碟黑椒柠檬汁。来吧，尝尝。

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法国八爪鱼28元

台湾墨鱼仔28元

甜、脆，食材本身的鲜美毫不犹豫地泛滥在味蕾上。一转眼工夫，盘子就空了。

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加拿大黄尾鲽鱼68元

黄尾鲽鱼产自北大西洋深海，肉质紧实弹牙，佐以餐厅自己熬制的红咖哩汁，自成一番美味。DK先生专门叮嘱我：最好吃的是裙边，千万别错过了。

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宝贝计划元

新西兰青口，花甲王

印尼芒果蚬，小人仙

各种贝类摆在一盘，肉质细嫩，清新可口。

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芝士焗加拿大扇贝98元

餐厅做海鲜有绝招，其他食材上也没掖着藏着。这份炸鸡翅中，裹以美国进口粟米粉，油温由低到高控制，吃起来外酥里嫩，香滑无比。还有人吃出了迷迭香的味道。

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美式炸鸡翅28元

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煎鸡扒48元

煎鱼扒（龙丽）36元

当我刚刚觉得吃多了鱼虾有些沉溺之时，一盘老妈泡菜又端上桌来，这酸爽，巴适！

这一餐甚是丰盛，不但大龙虾、海鲜吃完了，连炸鸡翅、炸鸡扒也吃得精光。这卡真味，虽然美食库里没有它的记忆密码，却也在相识之后立刻走进了我的美味档案。

现在，餐厅正在对两种外卖食品搞特价，只需9.9元：

1.新奥尔良辣鸡炒饭+老妈泡菜

2.杂锦海鲜辣炒意面（海鲜包括：皮皮虾、虾仁、鱿鱼、龙丽鱼柳、花甲）

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