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时至立夏，逢此时节，风暖昼长。万物焕发生机与活力：绿荫遍野，横塘新荷，花丛蝶忙......此时的小龙虾，正处于最肥美、性价比最高的时候。据相关数据统计，我国每年能吃掉超过万吨小龙虾，可想而知小龙虾爆表指数有多高，今天我们就主要介绍一款老少皆宜的蒜蓉小龙虾制作方法。
01挑选小龙虾
要想吃到肥美的小龙虾，首先要选好虾，在挑选小龙虾时，可以通过捏虾尾的腹部来甄别，肚子越鼓的含肉率越高。其次，小龙虾也有公母之分，在同等价位下，推荐购买小钳母虾。因为市场上的小龙虾基本按个头大小标价，而小钳母虾尾巴更大，吃起来口感更佳。
02清洗小龙虾
买了小龙虾之后，最不能忽视的环节是处理和清洗小龙虾。正常情况下，在我们购买小龙虾后，商家都会帮忙处理，如剪掉头部、去掉虾线，甚至还帮清洗。但为了保证食材的卫生，清洗的工作还是亲力亲为比较好。先用洗菜盆搭配白醋、小苏打浸泡小龙虾，30分钟为宜。我们会发现水会变得很浑浊。接下来借助干净的大刷子来给小龙虾“洗澡澡”，同时最好要把小龙虾那藏在八个小爪内部的鳃去除掉。第一遍大清洗后，建议再用清水继续清洗至水呈现无浑浊状态，沥干水备用。
03制作蒜蓉小龙虾
市面有很多口味的小龙虾调料包出售，直接购买已经按比例调好的蒜蓉调料包，可以省去很多的工序，缩短等待品尝的时间”。
花生油烧到4-5成热后，倒入小龙虾翻炒，也可以下锅直接炸，再倒入蒜蓉调料包。接着用啤酒代替水来焖虾，啤酒没过虾量80%即可。使用啤酒焖虾有两个好处：一是酒精可以祛除小龙虾的土腥味；二是待酒精蒸发水分烧干，会留下啤酒里的风味物质给小龙虾增鲜。焖虾的时间以10-15分钟为宜，因为刚上市的小龙虾都很鲜嫩，煮太久会影响口感。
最后我们可以根据自己的喜好，加入适量香菜、黄瓜等素菜作为灵魂点缀，蒜蓉小龙虾成品就可以摆上台面了。
看了这么多的介绍，还不赶紧亲自试试这夏日爆款美食吗？
作者沐欣图片
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