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虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。

虾的功效和作用

1、补肾入肝，虾有壮阳补阳，补肾入肝的作用，对治疗男士阳痿、早泄有疗效。

2、开胃化痰，虾有开胃化痰的作用，用餐时先食几只虾能吊起胃口，能帮助羸瘦者增肥。

3、增强免疫力，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能。

4、通乳汁，虾能起催乳作用。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

5、缓解神经衰弱，虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

6、利于病后恢复，虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

7、预防动脉硬化，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，更能减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

8、消除“时差症”，日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

9、抗癌防癌，虾中含有硒，对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。

10、延缓衰老，虾青素还是一中作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。

食用虾要注意什么

1、烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。

2、在食用虾时要注意虾肉一定要卫生，一定要煮熟，不能吃冷盘的虾肉。

3、对吃虾过敏及患有过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘的患者应慎食。

4、肝损伤和肝硬化患者不宜多吃。

5、海鲜嘌呤过高，痛风、高尿酸血症和关节炎患者要少吃海鲜。

6、海鲜含碘较多，甲状腺机能亢进者应少吃。

7、容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜。

8、虾不能与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃。一方面会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激胃肠、引起不适。

9、吃海鲜最好不要大量喝啤酒，会产生尿酸引起痛风。吃海鲜时最好配干白葡萄酒。

10、虾背上的虾线是虾的排泄器官应该除掉。

11、不新鲜的虾不买，腐败变质的虾一定不能吃。没有须或腹下通黑的，煮后变白色的都不能吃。