都说夏吃龙虾秋吃蟹，记者最近和小伙伴们的龙虾宴约得有些频繁。在觅食过程中发现个有意思的现象，杭州古墩路上的龙虾馆不少，按理说这周围竞争激烈，菜品价格会压得比较低才对。但有家叫“朱小乐龙虾馆”（古墩店）的店，龙虾价格非但不便宜，且客人一直不少，实在让人费解。本着一探究竟的想法，我们决定找这个老板聊聊。

跨界做餐饮

理想很丰满现实很骨感

初见“朱小乐龙虾馆”（古墩店）的老板娘Apple是在一个闷热的午后，她正在和服务员为晚上的就餐高峰做准备。记者表明来意后，Apple立刻从工作状态切换成闲聊模式。

Apple此前从事的工作和旅行相关，先生是个IT男，俩人没一个和餐饮沾边。之所以选择开店，大概是吃货的“使命感”吧，如果不是，那我们真的佩服Apple跨界选择做餐饮的勇气。

当然，开店之前Apple也知道自己没经验，和餐饮老炮相比，自己是个实打实的新人，所以她的解决方案是加盟成熟品牌。

菜品选择小龙虾，没别的原因就是自己爱吃，品牌选择“朱小乐”，一是这个品牌起源于江苏，离杭州很近方便调研考察好沟通；二是食材选择、产品设计以及朱小乐龙虾馆主打中高端客群都比较符合Apple的心里预期。

敲定要加盟的品牌后，从选店址到装修3个月搞定，而朱小乐龙虾馆（古墩店）开店到现在为止也不足半年时间。用Apple的话说，“没做老板前，想的是开店很容易，老板应该就是喝喝咖啡看看报，顺便再管理下店员”。

结果开店后才知道，从前厅到后厨哪块都得操心，擦个盘子端个碗不在话下，就连厕所没纸了都要管，老板就是个“金牌打杂”，看来之前还是图样图森破啊！

日营业额从到5万

“想都不敢想”

门店开起来了，每一天都是成本的消耗，“最开始没经验也没概念，刚开业那会儿我们一天最低的营业额只有块，连基础的成本都覆盖不了。”Apple回忆道。

主、配菜口味互补，提高营业额

面对没有生意的困境，她做的第一件事就是优化菜品结构，首先从味道上，保证每道菜自己都吃过并且认可，然后再上新给客人吃。

其次，Apple发现店里主打的是小龙虾，一般小龙虾的口味都偏重，而当时店里的配菜口味也偏重，发现这点后，她果断决定下线重口味配菜，取而代之的是清淡系菜品，这一改变使配菜的销量得到了提升，日营业额也轻轻松松就过了四位数。

除了改善菜单之外，Apple同样看重线上平台流量和门店服务流程的优化，记者了解到，朱小乐龙虾馆（古墩店）目前已开通了口碑“快享餐厅”中的预订、扫码点餐、会员卡等功能。

预订提增量，月增收1万+

朱小乐龙虾馆（古墩店）除了有小龙虾、牛蛙火锅之外，还搭配有烧烤，所以就餐高峰一般在晚上9：30左右，白天来用餐的客人不多。

“我们在口碑上线了预订功能后，已经有客人通过这个渠道预订，还遇到过一个客人是特意打电话确认，每天大约会有2笔（订单）左右的样子，每月营业额差不多会增加1万多。”Apple对记者说。

点餐省事，月节省+

从点餐到下单再到买单都可以在手机上完成，记者通过扫一扫出来的页面，第一眼看到的就是商家推荐菜——朱小乐十八香极品龙虾。

在谈到开店之后最关心什么，Apple不假思索地说：“成本，肯定是成本，人工成本基本要占到总利润的15%-20%”。

㎡左右的朱小乐龙虾馆（古墩店）以前服务员大约需要6个人，主要工作都集中在指引客人点餐、介绍菜品、下单，而且在用餐高峰时每个人几乎不歇脚。

现在来到朱小乐龙虾馆（古墩店)的客人都习惯拿起手机扫一扫点餐，“顾客都很接受扫码点餐的形式，因为大家手机里都有支付宝，打开扫一下很方便。”Apple说，目前店里服务员只有5个人两班倒，晚上营业到凌晨3点。

如今营业额不断攀升，由于服务员点餐的工作量大大减少，顾客服务成了最