砖家拍砖：一说起龙虾，马上就想起麻小，其实，龙虾和小龙虾真的不能相比，龙虾的种类很多，从名贵的蓝龙、硕大的澳龙，还有很多本地龙虾，味道都是棒棒哒。但食材君最常吃的，是加拿大龙虾，因为肉质鲜甜紧实，个子不大，但有一对可爱的大鳌，里面的肉真的很鲜美。

龙虾一向是海鲜中的王者，也是宴会中主角。稍具规模的海鲜酒楼都有数种龙虾供客人选择，如广东的花龙、青龙、澳洲龙虾等无螯龙虾及波士顿龙虾和法国蓝龙虾。市面上众多品种之中，以波士顿龙虾最为普遍。

波龙就是加拿大龙虾

北美龙虾(HomarusAmericanus)产自北美洲东岸，尤以加拿大东岸产量最多，但因为以前大部分的这种龙虾都以波士顿为集散地，所以北美龙虾习惯叫波士顿龙虾，简称“波龙”，加拿大是全世界龙虾产量最多的国家，占全球的三分之一。

优良环境孕育鲜甜肉质

北美龙虾分布于北半球的大西洋，居于水深-米的海底，不易人工繁植，所以加拿大所有龙虾都是野生的。北美龙虾最萌的是它长着一对巨大的钳子（螯），左右大小不同，大的用作夹碎食物，而小的用来把食物送到嘴里。龙虾生长期缓慢，需要7年才生长成一磅重，我们吃到的加拿大龙虾，一般都是长到十几年的龙虾，在水产品里是叔叔级的。渔民们甚至能捞到年龄超过岁的超爷爷级龙虾，简直就是龙虾精了。为了可持续的保护渔业发展，加拿大政府制定可能是世界上最严格的法规，来保护这些大自然的恩赐。

从大海到餐桌

加拿大东岸盛产龙虾，渔民捕获龙虾后，会把龙虾送到岸边的贮存设施：有大型的露天水池，也有室内的贮存设备。龙虾于冬天水温低至摄氏4度时，就会进入近似冬眠状态，停止进食及新陈代谢躲藏在洞穴中；很多水产公司把龙虾养在摄氏2度的淨化海水中，在这种状态下，活龙虾的保质期可长达9个月，这样，我们就可以在禁捕期时也能吃上活龙虾了。

把龙虾送到全世界

龙虾对环境非常敏感，很容易死亡，并迅速腐败变质。加拿大贵为全球龙虾第一大生产国，早在年已把龙虾製成罐头,年活龙虾首次坐飞机来到了加拿大内陆和欧洲。

现在，超过一半的加拿大龙虾被加工成各种产品出售。龙虾分成三种型态输往世界各地：活龙虾、急冻生龙虾尾（或龙虾鳌）和急冻整只（或开边）熟龙虾。

鲜美肉质无限可能

西方最常处理龙虾的方法就是原只煮熟，蘸点牛油或柠檬汁进食。我们的吃法多到数不清。烹制龙虾最关键是高温快煮，龙虾一般80度就能熟，超过了这个温度，肉质就会发老。对于冷冻的龙虾产品，千万不要水冲或加热解冻，那叫暴殄天物，必须要自然解冻。解冻时间一定要长，最好放在。

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