本期导读：遇到它我就买点，省去剥壳的烦恼，给家人做蒜泥龙虾尾，蒜香浓郁

麻辣小龙虾是风靡北京街的一道菜，简称“麻小”，整条街上以麻辣小龙虾为代表菜，流行多年不衰，而经营麻辣小龙虾的饭店也曾开店大江南北，风靡一时。麻辣小龙虾带火了餐饮业态，也给广大美食爱好者提供了新的风味。

夏日里撸串吃麻小是最惬意的事了，也成为夏季消暑畅饮的比较常见的下酒菜，据说有人曾一顿狂吃多只小龙虾而荣登榜首。麻辣的滋味也确实让人着迷，属于吃起来就停不下来的节奏，本身麻辣的味道就刺激味觉，让人胃口大开。

小龙虾的做法大致就是麻辣、蒜泥、十三香、红烧等，而蒜泥小龙虾也成为了继麻辣做法的另一种畅销口味，蒜香浓郁，回味余长。尤其在南方城市，蒜泥小龙虾貌似比麻辣味更受食客们喜爱，这种味道更被不喜食辣椒的朋友们接受，蒜泥小龙虾蒜香浓郁，口味微辣微甜，这种口味征服了不少南方的饕餮，也成为流行的一道菜品。

夏天已经过去了，已经进入九月下旬，天气也越加凉爽，整个夏天也没吃过一次小龙虾，今天在超市看到有龙虾尾比较便宜，才不到7元一斤，买了不到20元的，想在秋天过过小龙虾的嘴瘾，正好家人想吃蒜香味的，于是就烧了个蒜泥龙虾尾。我烧这个蒜泥龙虾尾和比别人做法不一样，要用到泡野山椒和啤酒，这样既可以去除龙虾尾的异味还可以增加些许的辣味，使味道更为丰富，并且互不压味。

蒜泥龙虾尾

需要食材：龙虾尾克、蒜子克、姜1块、小米辣4个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、啤酒1瓶、料酒5克、泡野山椒80克、菜籽油80克、葱油5克

制作过程：

1、龙虾尾用清水浸泡化透。因为是速冻的带有一些冰块，所以要提前化冻一下。

2、蒜子切成蒜末，不要切得太碎，保持一定的颗粒感，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈，泡椒切碎一部分，另一部分去根留用。

3、炒锅上火烧热，放入适量清水，加入少许料酒，放入龙虾尾焯水一分钟左右捞出，沥干水分。

4、炒锅烧热，倒入少许菜籽油，放入姜末和部分蒜末小火炒香。留一点蒜末待会再用。

5、放入泡椒碎、小米辣、整个泡椒用小火炒出香味。

6、加入一瓶啤酒和少许清水烧开。

7、放入龙虾尾烧制，汤汁要抹过龙虾尾，大火烧开。

8、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。白糖的量要多一些，介意的可酌情添加。

9、转小火烧8分钟左右，再次下入剩余的蒜泥。这样比较入味，而且会突出蒜香味。

10、烧1分钟左右，淋入少许葱油即可出锅装盘。蒜泥龙虾尾制作完成。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨龙虾尾的选法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！