北京各大超市“活鱼下架”的新闻不断持续发酵，市民去超市买鱼，大都开始选择购买冷藏柜中的速冻鱼。活鱼下架的真正原因是行业中的公开秘密，就是孔雀石绿超标。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀灭真菌、细菌、寄生虫的药物，能够使鱼类的存活时间增长，长期超量使用可致癌。超市水族箱中养的活鱼，比如多宝鱼、黑鱼、鳜鱼、大龙虾和明虾等活鱼活虾类，就是孔雀石绿使用最多的几种水产品。

超市冷藏柜中常见的深海鱼类主要有：银鳕鱼、金鲳鱼、龙利鱼、鲑鱼、巴沙鱼、大碟鱼等品种，其实这些非人工饲养的深海鱼，因为生存环境污染少，没有人工饲料添加剂，相对来说食用起来更安全，对健康更有利。这些鱼类捕捞上来后，当场就在作业船上快速冷冻，再通过冷冻集装箱，运到各个城市进入超市。由于是快速冷冻，这些鱼类营养成分流失少，没有细菌滋生的环节，也不用担心腐烂变质，更不会用孔雀石绿这样的化学制剂去浸泡。作为家庭常备鱼类食材，买回家放入冰箱冷冻，即吃即取非常便利，深海速冻鱼值得推荐和选择。

今天我们给大家介绍深海冷冻鱼中的一个常见品种——金鲳鱼。金鲳鱼栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。金鲳鱼肉质特别细嫩，味道鲜美，是一种名贵的食用性鱼类。金鲳鱼含有多种营养物质，克鱼肉中蛋白质含量高达15.6克，不饱和脂肪酸含量丰富，有降低胆固醇的功效，鱼肉含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。金鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效，营养价值远远超过近海鱼及淡水鱼。

烹饪深海冷冻鱼也有讲究和方法，冰冻过的鱼在营养成分上虽然没有什么损失，但在口感鲜度上，不及冰鲜鱼或者活鱼，所以不太适宜清蒸吃原味，干煸、香煎、椒盐、红烧都可以，烹饪的时候口味要重一些。今天我们给他大家介绍一种，肉末干煸金鲳鱼的川味做法，有点像四川的干煸鱼，这实际上是河鱼的做法，让肉末的油脂香味，与海鲜鱼肉结合，味道也很奇妙美味。

1)将金鲳鱼用自来水冲洗自然解冻，并除去内脏鱼腮。

2）在鱼身上划十字刀口，用姜、葱、盐、胡椒面、料酒腌制二十分钟。

3）将鱼放入平底锅中，放少许食用油，煎至两面金黄，装进盘中。

4）炒锅中下豆瓣酱、姜末蒜粒翻炒，炒出红油香味后，下肉末继续翻炒。

5）在肉末中加入洋葱丁、香菇丁、雪里红，继续翻炒一分钟。

6）将做好的干煸肉末覆盖在鱼身上，装饰上葱丝，淋上一点鱼露酱油。吃鱼的时候，将干煸肉末配着鱼肉吃，这两种肉味的结合，异常美味可口。