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科研人员挑选种虾。向家富摄

抱籽虾。

刚孵化出来的小龙虾抱成团。

生活在水草中的小龙虾。

小龙虾，已成为人们喜爱的美食之一。而在20年前，扬州人还不怎么敢吃这种张牙舞爪的物种，小龙虾几乎是在一夜之间成为“桌上宾”的。吃小龙虾的人多了，人工养殖小龙虾开始盛行。今天，本报记者就带你看看小龙虾是如何爬上扬州人餐桌的。

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小龙虾现在是美食，曾经很“犯嫌”

作为一种外来入侵物种，小龙虾于上世纪三十年代进入中国。一种说法是，当年它们是作为牛蛙的饲料引进到南京。还有一种说法是，当年它们是作为一种宠物来到南京。

不管哪种说法，小龙虾最后都逃逸到野生环境里，并经由长江，从南京向上游的安徽、湖南、湖北、四川等地“扩张”，经由京杭大运河，向淮北地区“扩张”。

说起人工养殖小龙虾，不得不提到一个关键人物——里下河地区农科所研究员张家宏。

年，在高邮中学读书的张家宏，第一次见到小龙虾，“学校有一条水渠，南边是教室，北边是宿舍，有一次下雨后，发现有小龙虾从水中爬到岸上。”

常年生活在水乡的学生，吃过许多鱼虾，但却不认识这种虾子。张家宏回忆：“不敢吃，但都很好奇，有的学生还抓了几只到宿舍养起来，平时就喂点剩饭给它。”

张家宏记得，小龙虾第一次“全国闻名”，是年的那场洪水，“洪水让小龙虾的‘领土’快速扩张，进入了长江中下游地区的稻田。”那一年，很多农民反映，一是发现稻田里的秧苗被什么东西吃了，二是稻田很难保水，“头天放入稻田的水，第二天就流到沟渠里去了。”

后来，人们才知道，这一切都是小龙虾在“作祟”。恨透了小龙虾的稻农，开始在稻田捕捉小龙虾，捉到后就一脚踩死；或者用除草剂来“消灭”小龙虾。

“没错，当年人们就是这样对待小龙虾的。”张家宏说，在人们还没发现这是美味的时候，小龙虾实在“犯嫌”：会打洞，洞深1米多，稻田保不住水；会吃秧苗，小龙虾多的田块，秧苗大部分都被吃了。

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“吃货”改变了人们对小龙虾的看法

年左右，一种速食消费快速崛起——大排档。无论是在城市，还是在乡镇，大家都时兴“大排档消费”。

张家宏记得，那一年他们住在单位宿舍，下班后时常做的事，就是去大排档买点花生米、老鹅、螺蛳、小龙虾等，一起吃喝聊天，“一袋子小龙虾，10只，只要一块钱。”

当人们开始吃小龙虾时，它的命运也迅速发生着变化。“那时，农村小龙虾多，一栽秧，到处都是抓小龙虾的人。”张家宏说，“可以说，‘吃货’改变了小龙虾的命运。”自从成为美食后，小龙虾不再是稻田中的“一害”。随后，一些地方，尤其是湖北潜江等一些地势低洼的地方，因为秋季有积水，不能种植小麦，于是人们开始捕捉野生小龙虾投入田中，开始了半野化的“稻虾”种养。

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扬州人工养殖小龙虾最早始于年

当小龙虾还在“犯嫌”的时候，里下河地区农科所就开始了人工养殖实验。

张家宏回忆，年，他们到宝应考察，当地农户从稻田水沟里捞了一大麻袋小龙虾，让他们带回去吃。

但小龙虾带回来后，当时不时兴吃这个，又舍不得扔，就全部放到所里养殖澳洲龙虾的水泥池子里了。

他们再一次去查看小龙虾，是在一年后的夏天，“去一看，池子里全都是小龙虾苗，密密麻麻的。”

出于好奇，也出于全面认识小龙虾的想法，张家宏决定，研究小龙虾，“分了好几个池子养。”

最早的研究，是看看用什么喂小龙虾长得最快，用什么药可以消灭小龙虾，“投喂的是牛粪、猪粪和鸡粪，结果对比下来，投喂牛粪的小龙虾长得最快；要消灭小龙虾，化学农药都可以，它们对农药非常敏感。”

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小龙虾“工厂化繁苗”助推全国人工养殖兴起

当小龙虾从大排档火起来后，野生小龙虾越来越少，很难满足市场需求。作为科研人员，张家宏首先想到了小龙虾的人工养殖，从苗种、养殖模式、投喂品等，各方面都进行了研究，总结出了小龙虾的“十大生物学特性”。

年，张家宏制定了小龙虾无公害养殖标准，这也是第一个小龙虾养殖标准。

年，一位房地产商和一位电器商找到了张家宏，“他们看到了小龙虾养殖的商机，但苦于没有苗种，听说我们在研究小龙虾，就找到了我们。”张家宏说。

很快，他们在邗江区公道镇找到了一处地方，开始苗种研发和产业化，很多地方的养殖户和技术人员都过来学习，包括现在的养殖大市潜江。

张家宏说，工厂化繁苗方法很快在各地推广，这为小龙虾的规模化养殖提供了强大的产业技术支撑。从此，小龙虾养殖越来越规范，研究也越来越深入。

“从最初的塘口养殖，到后来的稻田虾、藕田虾、茭白虾、一稻两虾、一稻三虾等，我们制定了一系列养殖标准。”

记者向家富