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砖家拍砖

在帝都伸手不见五指的雾霾中，不一定要去昂贵的西餐店才能吃到美味的龙虾，霸道的家庭料理照样可以挑战高端食材。波士顿龙虾的身价显赫，但慕然回首却是各种心酸史，居然也有屌丝逆袭的戏码。今儿食材君和你聊聊这只虾。

波士顿根本没有波士顿龙虾

波士顿龙虾的正式名称叫做美洲鳌龙虾或美洲龙虾，从英文字面上看AmericanLobster,应该是“美国龙虾”，其实不尽然。美洲龙虾生长在北美洲广阔的冰冷海域中，加拿大也同样盛产这种龙虾，美洲龙虾在加拿大叫做加拿大龙虾，而在美国，美洲龙虾却并不叫美国龙虾，而叫“缅因龙虾”，因为缅因州才是龙虾的盛产地。

▲缅因州被誉为美国的“龙虾故乡”

当年奥巴马白宫宴请胡锦涛用的美国特产就是缅因龙虾。而波士顿做为美国海产品集散中心，龙虾贸易大多发生在这里，做海产生意的华人，约定俗成地就把它们叫成了“波士顿龙虾”，行话“波龙”。如果你在美国或加拿大闹着要吃波士顿龙虾，当地人一定没人理你。

▲奥巴马欢迎胡锦涛主席国宴上的水煮缅因龙虾

波士顿龙虾甚至不是龙虾

▲嗨，我是麻小

你有没有发现一件十分可疑的事儿，就是波龙和小龙虾长得有点像？没错，他俩都有一对硕大无比的大钳子，这个大钳子也叫做鳌。所以，他俩同属鳌虾下目，是近亲，是失散多年的兄弟，只不过一个在海水里，一个在淡水里。如果你觉着小龙虾也算是龙虾的话，那么波士顿龙虾也就自然混入了龙虾界。

▲波龙和麻小都有一对大钳子

事实上，龙虾界根本没这哥俩啥事儿，真正的龙虾都在龙虾科里。龙虾科又属于无鳌虾目，就是说，真龙大虾是没有大钳子的，取而代之的是粗壮的胡子，我们熟悉的澳洲龙虾算是真正的龙虾，同样还有中国龙虾和日本龙虾等。

▲长胡子的澳洲龙虾才是真龙虾

所以，如果较真的说，波龙根本就不是龙虾，而是只大个子的小龙虾。

老寿星的慢生活

据说动作慢就能活得长，波龙因为生长在冰冷而洁净的海域，所以行动和生长都非常缓慢，一般1公斤左右的都要长七、八年以上，一只五、六公斤重的龙虾，年龄就可能会超过50岁。

▲世界上捕获到的最大的波龙重达20公斤，年龄在岁以上

食材君亲历过一只百岁的活波士顿龙虾，看着这只举止缓慢、姿态庄严、马上就要熬成精的老龙虾，食材君只有供养之心，哪还有下嘴之意。所以，吃波龙时，还真要怀揣一份敬畏之意，说不好它的岁数比你都大。

▲波龙身上的甲壳会因基因突变成为不同的颜色，最左边的豹纹妹是「熔岩龙虾」，出现几率是三千万分之一；中间的蓝色妖姬是「蓝龙虾」，出现几率是二百万分之一；最右的太极大侠是「阴阳龙虾」，出现几率则为五千万分之一，最最少见的是白龙虾，出现几率为一亿分之一。

昨天你对我爱答不理今天我让你高攀不起

如果一只生长在80年前的大波龙，它绝对无从想象自己能从穷矮挫混到今天的高富帅。当年美洲大陆新移民刚踏上美国时，波龙多到啥程度，据说一个大浪冲上来的龙虾能堆到两尺高，可苦逼的新移民虽然缺衣少食，却对沙滩上散步的龙虾们视而不见，哪怕狗带（godie），也决不愿被波龙所凌辱。他们认为这玩意儿根本就不是给白人这种有身份没身份证的人吃的，“海蟑螂”、“穷人的鸡”（这些都是波龙当年的绰号）只配留给那些穷鬼、下人、奴隶和囚犯。甚至受雇的新移民因为吃多了波龙而闹出大规模的暴动，令政府被迫颁布“每周不得超过3次食用波龙”的逆天法令。

▲年缅因州“深海”牌龙虾罐头标签

波龙的“卑微“地位，和当时愚昧的海洋生物认知有关（没文化真是害死人），人们把海底的龙虾等同于陆上的昆虫看待。一直到了上世纪40年代，龙虾的境遇还未见好转，一个龙虾罐头仅需11美分，而一个烤豆罐头却能买到50美分！更悲催的是，即使被人买来，也大都喂了猫，如此看来龙虾真是没得翻身了！

万万没想到！最后拯救龙虾的竟是铁！路！！轨道交通打通了内陆与沿海的物流，波龙一下子成为稀有的名贵海鲜。

到了今天，波龙不仅成了高端食材，更是尊贵身份的代名词，如此大起大落的人生可谓精彩纷呈。作为自力更生迈向人生巅峰的龙虾，简直就是食材界的楷模。

龙虾如何成为家庭料理

▲波龙在美国的吃法非常粗放，蒸、煮、火烤后，直接蘸料或挤上柠檬汁就OK啦

波士顿龙虾味美鲜甜，其实也不太贵，市场上的波士顿龙虾有鲜活的，也有生冻的（生的就冻上的）和熟冻的（漂烫煮熟后再冻上的），另外，还有冰冻的龙虾钳子和龙虾尾，它们各有各的美味。

▲在美国，龙虾大餐的标配居然是玉米和土豆

料理龙虾貌似是个技术活，一直被大厨们所霸占。其实，并没有辣么困难，在家一样可以轻松料理波士顿龙虾。

食材君上周参加了一场由懋源地产“钓云台“项目组织的大爬梯，这是一次有趣的厨艺比赛，“回归家庭，参与生活”的主旨特别让食材君认同，食材君认为，今后厨房才是家的中心，因为举家看神剧的场景已经一去不复返啦，只有吃才能把一家人团聚在一起，同意的举手。

这个比赛，一边是3位业主组成的料理PK战队，另一边是由大V刘一帆为首的史诗级评委团，比赛的主题食材就是”波士顿龙虾”。最终的结局告诉我们一个深刻地道理：高！手！在！民！间！评委们对于几道风格迥异的龙虾大菜赞赏有加，说好的试菜打分，最终演变成“再来碗米饭”。

现场的大厨评委们给出了在家料理龙虾的许多建议，尤其针对拆解龙虾这个痛点，食材君借此和小伙伴们分享一下。

1.首先如果是活龙虾，不必去争论龙虾有没有痛感，事实上，龙虾只有原始的中枢神经系统，属于呆萌迟钝型的，所以清煮、敲晕、速冻都是展现仁慈的好办法。

2.龙虾不容易手持，可以准备一条毛巾裹住方便“行凶”。手握龙虾头用筷子从尾巴下面插入，放掉体内积存的液体（俗称放尿，食材君尽量斯文），可以让肉质更紧实鲜甜。

3.敲晕的波龙，大钳子可轻松地从根部扭转卸下来，头与身之间同样通过转动分离，身体则用剪刀从腹部剪开即可剥离虾肉。这里的要点在于尽可能保留虾肉上的薄膜，这也是为何推荐清煮龙虾8-10分钟后再拆解的原因。薄膜虽然韧性大，但是含有大量的虾味元素，即你吃虾时味蕾感受到的虾味和鲜味，此外，薄膜还能在料理过程中保持虾肉的肌理口感。

4.处理钳子真的不用刀枪剑戟、斧钺钩叉，用刀背敲裂钳子的“大拇指”，接着扭动拧下，然后顺着裂开处用手掰开鳌壳就可以了。现场西装革履的评委只用了10秒钟就轻松给龙鳌卸了甲。

▲放尿

▲剪开腹部

最后上一段视频，教你分分钟把波士顿龙虾肉全部拆出。

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