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步骤一：选。超市选购小龙虾时，选择个头大、颜色深、长相端正且很活跃的小龙虾；步骤二：泡。以3斤小龙虾为例。用食盐4勺+白醋2勺放入水中搅匀，然后倒入小龙虾，浸泡2小时（时间太短，不能让小龙虾喷完脏东西；时间太长，小龙虾容易失去活力甚至死去）。

步骤三：剪。在正式清洗小龙虾之前，先剪去其两只大脚的“钳子”，以防止其清洗时伤人。

步骤三：剪。在正式清洗小龙虾之前，先剪去其两只大脚的“钳子”，以防止其清洗时伤人。

步骤四：洗。用牙刷将小龙虾的背部及腹部仔细刷洗干净。因为小龙虾会乱动，建议用掌心握住它。

步骤五：抽。捏住小龙虾的尾部中间部位左右摇动，再轻轻一拉，即可抽出小龙虾的肠子。

步骤六：掐。在小龙虾的头部三角区，用剪子斜着由上向下轻轻剪一下，别剪断，再掰开，即可掐下小龙虾的胃。熟练以后，可以顺利将整个胃完整取下而不伤着虾黄。

步骤七：汆。将清洗后的小龙虾汆水：水烧开后倒入小龙虾大火煮两分钟，捞出备用。

步骤八：烧。本步骤是制作蒜蓉小龙虾最重要的一步。热锅冷油（菜油+小块黄油），油热后关火加入3/4蒜蓉（剩1/4蒜蓉另用），炒香后加入一勺蚝油，开火翻炒后倒入汆水后的小龙虾。翻炒后再倒入两罐啤酒，并依次加入生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、黄豆酱1勺、老姜5片、大葱段少许、中火煮20分钟后捞出小龙虾，在锅里留下汤汁。

步骤九：收汁。这是制作的最后一步。在锅里倒入前面剩下的1/4蒜蓉，大火收汁。

浇汁完成所有制作工序。一盆色香味俱全的蒜蓉小龙虾出炉啦，成本仅80元，足够5个人吃得撑，味道不输餐馆，但绝对比餐馆干净卫生。小编博采众家之长，亲手制作总结经验，请收藏以备用。