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气温嗖嗖下降，大雪纷纷而落

“南方人羡慕北方人”竟然上了热搜

我们以为北方的冬天冻成棍

没想到暖气是那么“酥胡”

我们以为北方的冬天都吃大白菜

没想到有还有烤全羊和全羊宴

就算下雪，也挡不住一颗吃货的心

烤全羊私享盛宴火热上演

当一股夹杂着孜然和胡椒的柔嫩香气随风而来

浓香四溢，大家最期待的烤全羊活动正式启幕

看着这热气腾腾、外焦里嫰的烤羊肉

蒙古烤全羊做法

烤全羊源于蒙古族

是内蒙古民族膳食的一种传统风味肉制品。

烤全羊外表金黄油亮，

外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，

羊肉味清香扑鼻，

颇为适口，别具一格。

今天，我们与大家分享下烤全羊的做法

锡林郭勒烤全羊秘方

原料：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。

制作方法：

（1）将羊放大盆中，用盐克搓擦羊身。（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱克，姜克，鸡粉、盐各克，芹菜、胡萝卜各克，圆葱克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

脆皮水配方：将麦芽糖克，大红浙醋克，白醋克，水1千克调匀即可。参考配方：

锡林格勒烤全羊配方提供：黄伟，擅长雕刻、制作蒙餐，现任呼和浩特市东达假日大酒店副厨师长。原料：2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。制作方法：（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。（2）先用盐克将羊身搓擦均匀，再将盐克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油克。（3）全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油克即可。原料：三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳），豆瓣酱克，葱头、带叶芹菜各克，尖椒克，西红柿克，香料克，盐、孜然粉（均为2克／每克羊肉）。香料配方：大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒克。

制作方法：（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。

（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。

（3）用盐、孜然粉（均为2克／每克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。

（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火C，底火C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。

烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。接下来我来教大家烤全羊的做法。

装备好烤全羊的作料。将生姜、葱、洋葱切成丝备用

。将杀好的羊放入调料中腌制三到四个小时。将羊绑在烧烤架上。反复翻转烤制三个小时左右。烤熟之后刷上香油、辣椒面、香葱和芝麻。

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