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基围虾丝瓜

食材准备

冬菜、草菇、芹菜、姜、丝瓜、基围虾

制作步骤

烧开水，锅底微微冒小气泡时，水温最合适，把基围虾（6个）放进去加热，虾壳稍微变红时迅速捞起！半熟，才能让虾留存鲜嫩。

把虾倒进冰水中，冰镇能让虾壳更方便的被剥下！虾头记得保留，鲜味都在里面藏着！

在上海，你用本地丝瓜也能做这道菜，秘诀就是留一点丝瓜皮，丝瓜皮能让丝瓜煮完后，依旧脆口。丝瓜（2根）洗净削皮，再将其切成滚刀块，一口大小即可。

锅内倒油（1勺），放丝瓜并撒入盐（1勺），逼出其水分，小火翻炒至丝瓜表面微微金黄。

看到这个卖相▼就说明炒到位啦！

倒入鸡汤（1碗），加入丝瓜和虾，再放草菇、芹菜、姜和冬菜，小火煮至丝瓜看起来圆润，没有切面即可，撒入盐（1勺），还剩一点汤汁即可。鸡汤，可用水代替。

注意！千万不要盖锅盖！不然鲜气会溜走！丝瓜略带爽脆，但是口口爆汁！不软不硬，还成功抢了基围虾的风头，是时令菜最美妙的样子。

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