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“一天煮斤小龙虾准备剥虾仁。”记者近日发现，扬州江都区一家小龙虾店老板发了一个日消耗斤小龙虾剥虾仁的短视频。正值小龙虾消费旺季，究竟什么样的门店可以生意如此之好？带着这样的好奇，记者昨天专门进行了探访。

江都餐馆每日消耗斤小龙虾

昨天，记者专门前往江都区，辗转找到了这家位于南吴路的江南食府小马哥龙虾馆。除了各种口味的小龙虾，这家龙虾馆的菜单上，还有一道“小龙虾包子”。

“前阵子，我们每天要煮斤小龙虾，全部剥成虾仁，制作出小龙虾馅，包成小龙虾包子。”老板马荣祥告诉记者，日消耗斤小龙虾剥虾仁的短视频确实是他拍摄的，“一部分在门店售卖，还有一部分订单来自周边南通、苏州、南京、杭州、嘉兴等城市的酒店，还有一部分做成了小龙虾包子礼盒。”

“这个小龙虾包子每只有10只小龙虾仁，非常实在。同时，我们也会根据客户对包子内虾仁数量的要求进行定制。”马荣祥告诉记者，他的灵感源自去年冬天，门店深受欢迎的蟹黄大包。换季时，他就考虑如何用新产品替代蟹黄包留住这些老顾客。多次尝试后，他制作出了这款用料扎实的小龙虾包，推出后深受欢迎，也因此出现了文中开头出现的一天煮斤小龙虾准备剥虾仁的工作场景。

热销江浙沪，小龙虾包成“网红”

“我们用的是规格在3钱到5钱之间的小龙虾剥虾仁。在小龙虾尝鲜季，活虾的价格是每斤30元到40元，最近的价格是每斤10多元。”马荣祥介绍，他们是从春节后开始制作和售卖小龙虾包子的。

马荣祥算了一笔账：这两个月，他平均每天至少消耗斤小龙虾，两个月按照60天计算就是斤。按照每斤35只计算，他的门店至少消耗了万只小龙虾，每只包子用10只小龙虾，也就是21万只小龙虾包子。

在江南食府小马哥龙虾馆，这款小龙虾包子每只卖20元，单个重克，一个就能管饱。这款小龙虾包子被售卖到江浙沪诸多城市的餐馆、酒店，单只售价达30元-35元，成为名副其实的“新网红”。

扬州是世界美食之都，借着“扬州包子包打天下”的美名，马荣祥还把小龙虾包子也做成了礼盒，深受消费者欢迎。

疫情挑战下，餐饮转型是必由之路

马荣祥告诉记者，淮扬菜四季有别，他的目标是力争每个季节出一个爆品，“我们一方面是在创新，同时也是在尝试转型。”

“其实，我去年冬天做的蟹黄包子一天能卖三四千只，今年做小龙虾包子还没有达到我预期的销量。”马荣祥今年43岁，是江都吴桥人，从事餐饮行业25年，“疫情让餐饮行业迎来了新的挑战，像我这样开餐饮门店的，面对挑战进行转型是一条必由之路。”

对此，不少餐饮业内人士表示，随着扬州成为世界美食之都，为了让更多的食客了解和品尝到扬州的美食，在菜品上的创新不仅要考虑堂食出品，未来更要考虑美食的产品化，让淮扬美食走得更远。

记者屠明娟