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小龙虾，霸占了整个夏季大家的餐桌、夜宵和胃！没吃过小龙虾的夏天是不完整的，没有小龙虾的陪伴是空虚的，想想那经典的十三香龙虾，光上菜的那阵香味就已经口中生津了，入口的鲜辣，冒着汗也要吃完！

再想想蒜泥龙虾，经过熬制，蒜泥已经被烧的融化在浓汤里，细小的蒜粒增加了整体的质感，但已经入口即化，用勺子舀了喝上一口，蒜泥特色的辣味带上丝丝甜味，妈呀！欲罢不能！同时金黄色的蒜泥汤里的蒜香已渗透到Q弹的龙虾肉里，拎起龙虾吮掉汤汁，剥掉虾壳蘸好汤汁，送到嘴里汁水直接爆开，瞬间忘记自己在哪？我是谁？

再用这两款的汤汁下上一碗面，啊啊啊~~舌头都可以咬掉！其实小龙虾还有冰镇的、油焖的、清蒸的。只要你想吃，什么味道都能hold住！

今日的主题就是教大家如何在家就可以做出黄金汤汁的蒜泥小龙虾。

活蹦乱跳的小龙虾（想吃几斤买几斤）、青椒

个头大点的大蒜（多多益善），盐、白砂糖/冰糖、啤酒

第一步：先给买回来的小龙虾洗个澡，用刷子洗刷刷一下，特别是它吐泡泡的地方，如果讨厌它的胡须、小触角，那就请干脆地咔嚓一剪刀。（小龙虾尾部的筋不要抽掉，虽然吃起来会卫生方便，但在烧的过程中肉质容易松散不Q弹，还是吃的时候自己挑一下吧）

小秘密：小龙虾也是有淡水和野生之分，淡水虾也叫人工养殖，这样的小龙虾赶紧，不用太费力清洗，但是肉汁不大，甚至可以会出现没肉的现象；野生龙虾个肉和肉质都是没得挑，可实在很脏，起码要不停换水一下午，再清洗才可以。

第二部：开启剥蒜的大工程，用手剥用刀拍都行，只要把蒜剥完就行，想吃多少剥多少，就看你的心情啦！（剥好蒜的手不要揉眼睛，谁揉谁知道，绝对酸爽）

把剥好的蒜分成两份，一份放入打浆机用啤酒把它们淹没，直接打成糊状，掀开盖子问一下，吼~有点辣眼睛……还有一份剁成蒜末（颗粒可以大点，怕煮太久消失在锅里捞不着）

第三步：起锅，烧油，这次的用油量就不要太吝啬了，咱们要大方点，比做菜放的油多就行。热油里放入生姜片爆香，沥干的小龙虾紧随其后扔下去，不停翻炒至变色，如果不小心看见断掉的虾腿那就表示，你下手太重，需要温柔点。

变色后就可以将打成糊状的大蒜和啤酒倒进锅里，给龙虾来个“牛奶浴”，使每个龙虾都能雨露均沾。

我的配方是不含水的，所以请多准备瓶啤酒；加入啤酒直到把小龙虾淹没，接下来就是要好好料理一下这些小祖宗们了，放盐放糖是基本操作，如果你没把握的话，那就边尝边放调料，想吃甜的就多糖，想吃咸的就多盐，吃啥放啥，味道放好后就可以盖上盖子煮20分钟。

小科普：全放啤酒一是为了去腥，代替了黄酒的作用；二是可以杀菌，毕竟小龙虾生活环境恶劣，哪脏往哪儿钻，所以啤酒可以起到杀菌的作用；三是入味，几次尝试，我发现啤酒代替水烧出来的小龙虾更加鲜美，完全不用放鸡精等鲜味调料，而且啤酒煮的小龙虾味道更为渗透，吃的时候可是一点都没有啤酒味的。

第四步：坐等20分钟后，把剁好的蒜末和切好的青椒块一起甩进去，用铲刀给小龙虾们做个”马杀鸡“，充分的按摩才能让它们感受你的渴望，之后再煮10分钟。（如果想吃偏硬点的蒜末，那煮5分钟就好）

因为全程啤酒煮的，所以浮沫会比较多，中途要时刻注意，而且要撇沫几次。

放青椒一起煮的原因，其实就是为了让整锅的味道可以带有蔬菜的味道，不会让蒜泥的味道孤单存在，多层次的口感也是我想要的，也是为了多一抹绿色，看上去就相当有食欲，当然你不喜欢的话，这个是可以不加的。

吃小龙虾的乐趣就是大家都不会介意彼此的狼狈，举着满手的油腻也会嘻嘻哈哈的聊上半天，嘴边的油光是快乐的象征，这才是属于夏天的味道。

送上我的总结：三五好友相聚，一盆龙虾作伴，倒上几杯啤酒，烦恼皆可抛！

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