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气功虾

主料：野生河虾、啤酒

调料：芥末味碟、红油味碟

1、把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方（内有燃烧的木炭火）。

2、端上桌以后，当着客人的面先在雨花石上边放竹箅，然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖，再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒。

3、2分钟后，锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟，这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。

原料：活河虾克。

调料：洋葱块克，自制海鲜汁50克，葱油20克。

1、铜锅入葱油，放入洋葱块。

2、将活虾盖在洋葱块上。

3、端上餐桌，服务员点燃底火，等虾变色后（约3分钟），倒入自制海鲜汁，烧至锅内汤汁沸腾，停火让客人食用即可。

自制海鲜汁：熬好的蔬菜水7千克放入锅内，加入海天生抽2.3千克、冰糖克、万字酱油克、味精克、美极鲜味汁克、鱼露克、鸡粉克，小火熬至冰糖融化，即可关火。

特色：原版铜盆虾是用干葱头爆锅之后，放进焯水的河虾，加入海鲜汁炒香上桌。改良后的菜品，将洗净的河虾直接盖在洋葱块上，现场点火烹饪，增加客人就餐乐趣的同时，可以节省人工，提高走菜速度。改良后的铜盆虾日售30份以上。

这是上海“老灶味道”的一道快手菜，它以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。

1、锅内放宽油烧至六成热，下入河虾克拉油后倒出备用。

2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花克煸香，倒入调好的自制酱油克，放入拉过油的河虾，烧开后即可装盘。

自制酱油：泰国鱼露克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。

小河虾一般都用来做小炒或者椒盐，而此菜则是将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀，成菜酱香味浓郁，适合在冬季推广。

原料：小河虾克，梅干菜。

调料：色拉油1千克（约耗60克），葱油20克，李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鲜露各5克，法香碎1克。

1、小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。

2、锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。

原料：河虾两斤，蒜泥克。

调料：色拉油克，李锦记香辣酱一瓶，盐20克，味精少许，鸡精20克。

制作：

1、河虾开水烧开，烫一下捞出来就好，不要煮时间长。

2、蒜泥剁碎，里面放盐、味精、鸡精调好味道。

3、然后放克油，烧制六到七成热，然后锅里放香辣酱炒一下，再放河虾翻炒一下，然后倒入调好的蒜泥里面，让虾泡进去，才会味道好，装盘点缀即可。

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