前几天在花椒直播了这道家常小龙虾的做法，今天来发手绘食谱。

提起盛夏，最先想到的一定是深夜大排档里的烧烤和小龙虾。烧烤我们留在后面慢慢讲（主要是前几天刚试做了一次烧烤羊小腿商家就下架了，我连照都没拍o(TωT)o），今天先来做一顿小龙虾。

其实我吃小龙虾的次数并不多，一来不是很喜欢口味太重的菜，二来这几年小龙虾的价格被炒得越来越高（每次提起这个赵大大都要吐槽以前在上海吃只要13块钱一斤，后来到了北京去簋街，发现6块钱一只），品质也不是很稳定，某次吃完就进了夜间急诊。

所以，最近这几年的夏天也就是跑去三源里挑上一包，回家炒了过过瘾，大概这就是夏天里的仪式感吧。

家常麻辣小龙虾

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食材

小龙虾g

新鲜香料：洋葱1/2个，姜片4片，葱白1段，蒜5瓣

干香料：花椒、麻椒、干辣椒各1小把，肉桂1段，八角2个，香叶2片

底油及调味品：啤酒1听，酱油1勺，盐、糖、黑胡椒碎、玉米油适量

做法

1、处理小龙虾：买回家的新鲜小龙虾用水和小刷子冲洗干净，按照以下方法去腮、去虾线：

去腮：捏住小龙虾钳子下面的8只小爪（即图片中红框里的部分），用力往外拉，即可拉出小龙虾的腮，同时保证其他部位完整；

去虾线：小龙虾的虾线跟中间那片虾尾（即图片中点着红点点的那一片）连在一起，用手捏好左右转动一下，用手轻轻拉出即可。

元茜Tips：

①清理的前提是买到了相对干净的小龙虾，购买时可以查看小龙虾的虾腮、虾腹是否干净，如果本身就脏兮兮沾满了泥土，也就没有购买、清理的必要了；

②很多人会在冲洗完毕后直接把小龙虾放进锅里翻炒，但其实虾腮、虾线这两个部位还是挺脏的，尽量去掉比较好；

③如果买回的小龙虾比较瘦小，钳子里没肉，也可以直接拧掉虾头炒虾尾吃，更方便吃、容易入味儿；

④去腮去虾线这个步骤可能看着会比较残忍，但是相比扭扭捏捏地一点点往下扒，真的不如狠心一点，直接拽下虾腮、虾线；

⑤一定要注意安全，带好防护手套，捏紧小龙虾的身体和钳子，避免被夹，或者就直接请商家师傅代劳吧。

2、准备其他食材：用刀轻拍一下蒜瓣，去掉蒜衣，把葱白、姜、洋葱切成片，并准备好其他干香料和调料品。

3、炒制香料：取一只稍大的炒锅，烧热后放入比平时炒菜多一点的底油，放入花椒、麻椒小火煎至焦黄、香味飘出，用漏勺取出；倒入除香叶以外的其他香料，小火煎至香味飘出。

元茜Tips：

①因为花椒和麻椒的用量较大，中途捞出是为了吃的时候更方便，可以省略；

②如果火急就全程开小火煎，避免香料焦糊。

4、焖煮小龙虾：倒入小龙虾，迅速翻炒，随后倒入一听啤酒，并用盐、酱油、黑胡椒碎、糖调味，由于小龙虾不易入味，可以比平时炒菜略咸一点点；放入香叶、盖上盖子焖煮15分钟后，大火收汁，盛盘撒上白芝麻即可。

呐，再放一张图

一个预告

上周连续上了三天意面课，并且为了完成#用一年时间记录不同温度、湿度下的面团状态#这个大作业，连续做了几天手工意面。所以，下周三的#认识食材#会从意面的历史、分类、酱汁搭配、煮法等不同方面，详细梳理一下与意面有关的知识和误区，意面控们到时见啦！

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