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武汉小龙虾的气与形

武汉小龙虾风云汇聚，经过十多年的优胜劣汰，从味道上基本分为本地派、潜江派、四川派、湖南派、江浙派以及北方派六大派系，在全国的江湖上名头都很大，在武汉叱诧风云涌现出虾业界公认的六大虾王品牌：巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾、肥肥虾庄、一棠龙虾和潜江虾皇。

小龙虾知识科普

小龙虾哪个部位重金属最集中？

深圳消委会表示，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，消费者日常吃的尾部并不是重金属的富集区。深圳消委会建议在食用小龙虾的时候，去掉其头部的鳃和胃。

小龙虾身上要是有寄生虫咋办？

除了重金属，小龙虾粉们最担心的，还有传说中“臭水沟里养出的小龙虾”身上的寄生虫。事实上，小龙虾里的寄生虫既不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，肺吸虫也不例外，所以消费者在外食用小龙虾，要避免半生不熟的；自己烹煮时应用清水喂养一段时间，用刷子刷洗干净，并且烹饪时必须高温煮透，尽量不食用虾头部分。已彻底煮熟的小龙虾，即可安心享用。

食用小龙虾会患横纹肌溶解症？

医院营养科医师孙岗表示，关于横纹肌溶解症，目前没有确凿证据证明该病与小龙虾有因果关系。而对于市民担忧酒楼大排档使用洗虾粉处理小龙虾，孙岗称洗虾粉多用柠檬酸草酸混合亚硫酸盐，如果使用后不漂洗干净，确实有害健康。市民要选择良心商家，或者不要太频繁地在外食用小龙虾。

小龙虾吃货技巧

吃小龙虾的时候一定要注意几个技巧，要不然你吃进去的小龙虾可能吃不到肉和精华，而是把大部分的虾精华和虾肉给弄烂了扔掉了哦。

第一步去虾头吃虾黄

一只手捏住虾头，一只手捏住虾尾进行反向转动，虾头即可剥落。虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，将头部开口的位置放到两唇之间，吮吸其中的汁黄液，满口留黄香。

第二步抽虾线吃虾青素

大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来学习一下抽虾线的方法。拨开虾肉后找到虾背，在虾背上找到一条黑黑虾的消化肠道，然后把虾线挑出来或是拉出来。专业的吃货们一般能抽出一整根完整的虾线。虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。

第三步吃虾钳

相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳。找到虾钳上可活动的一支脚，抓住底部稍微晃动几下，抓住虾钳根部快速将虾肉拽出，即可吃到虾钳中大块的束状虾肉啦！

“五子登科”指的是如果一个人“房子、车子、票子、位子、儿子”都有了，通常说明这个人的人生已是相当完美了。在武汉，在这五子之外还会加一个“虾子”，当下在武汉仅指小龙虾，这个在武汉口语中也敢称“子”的食物，集体无意识地反映出小龙虾在武汉人心目中的崇高的地位。武汉人“好面子”，在武汉“好面子”用汉话说即“讲胃口”，就此看得出来，武汉的面子基本体现在吃上。所以，吃小龙虾是讲胃口的武汉人生活里一件重要的事。同学小聚，当季时没有龙虾简直就不能成席。朋友帮忙办事后，大家也都不介意以“撮一顿虾子”来表示感谢。商务活动中能一起去吃一顿小龙虾，那就是开启大事可成的庆功模式。

武汉虾馆简介

武汉小龙虾的美食街有三条：原有的万松园路、石牌岭，新近形成的秦园路。石牌岭是武汉蒸虾的发源地，主要有：小许蒸虾、小亮蒸虾、肥肥虾庄等；万松园美食街是武汉油焖大虾的兴旺之地，虽然武汉油焖大虾起源于复兴村，但是这几年已经渐渐没落了，反而在万松园的雪松路兴旺起来，主要有：巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾、可可大虾等；新形成的秦园路美食圈，主要有小亮蒸虾、一棠龙虾、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、8号虾馆、肥仔虾庄、虾憨子等。

武汉小龙虾制作口味简介

小龙虾虽然口味很多，但得到大多数武汉人认可的口味也就是三种：清蒸、油焖和蒜蓉。

清蒸：是白灼的升级版，‘蒸’是烹饪方法中最高境界之一，更容易保持小龙虾的完整形状，水蒸气的均匀弥散使得虾黄得以更完整的保存。“老字号”里的清蒸做法和很多同行一样，虾肉清、甜、爽、嫩、滑，这是一种素面朝天的鲜美，保留了住了最原始的虾本味。蒸虾对虾的货源要求特别高，只能用清水大虾，蒸虾一定不能抽虾线，否则蒸熟的虾就失去了Q弹鲜嫩的口感。蒸虾以蘸料见长，一份蘸料是吃蒸虾的“画龙点睛”之笔，蘸料酸酸甜甜中散发出虾的清香，入口带着虾的自然甜味。几家蒸虾店的蘸料的秘方据说是用泡姜水加辣椒王掸油再加老话梅水。

武汉小龙虾制作口味简介

小龙虾虽然口味很多，但得到大多数武汉人认可的口味也就是三种：清蒸、油焖和蒜蓉。

油焖：烧虾用料讲究，冰糖吊味，大葱提香，打底，一锅虾两瓶啤酒，这些都绝不能含糊。来一只虾，去掉虾头打开前盖，看到的是满满的虾黄，一口吸进嘴里，浓浓的虾蟹的特有鲜味，吃完虾黄，接着拨开虾尾，嫩滑的虾肉完全入味，麻辣鲜香在唇齿间游荡，一口下去Q弹的感觉就像初恋般美好。油焖根据工艺的不同分油派和酱派，顾名思义，一种讲究把各种调料和香料的味道和香味都炼制到油里，再用油来焖虾；另一种是以豆瓣酱为味觉的底味，来组织味道配伍。两派各有千秋，油派好看，香味足；酱派味道浓，滋味足。

武汉小龙虾制作口味简介

小龙虾虽然口味很多，但得到大多数武汉人认可的口味也就是三种：清蒸、油焖和蒜蓉。

蒜蓉：蒜蓉龙虾，顾名思义，蒜泥是主要佐料。姜少许，不放紫蔻、丁香、大茴、肉蔻等调味的中药材，甚至不放花椒、辣椒。蒜捣成泥状，放油锅里炒出香味，连同洗净的虾大火猛炒，再放些糖、啤酒、味精，小火入味。一锅香喷喷的蒜泥龙虾便出锅了。蒜蓉龙虾的特点一是鲜，没有重口味佐料的干扰，啤酒和糖的加入，又使得蒜泥龙虾的鲜味被释放了出来。再者是嫩，蒜泥龙虾汤少，肉质没有被汤汁浸入破坏，大火中飞快炒制又使得虾肉像是在笼里清蒸一样，虾肉在虾壳有限的空间里，最大限度地保持住了肉质的鲜嫩。

巴厘龙虾

武汉巴厘龙虾店在全市有十几家店，武汉三镇均可以满足吃货们的口福。本店小龙虾制作口味非常全，大概有二、三十种做法，店内招牌为：油焖大虾、清蒸精品小龙虾、蒜蓉小龙虾、全味虾球、葱烤小龙虾、咖喱龙虾等。小龙虾去头抽筋，味道够绝，其他还有蒸虾，蒜香、咖喱、干煸，餐厅主要是品种比较多，味道算不得那么好，咖喱的比较好，烤过的葱在盘子上，蒸虾的调料做的具有该餐厅的特色，而且蒸虾处理的很干净，个头也很大，虾膏也挺多的，蒸虾比虾球什么的好吃些，餐厅整体的用餐环境还是比较好。巴厘龙虾的配方，是结合川菜、淮扬菜和湖北菜之长摸索出来的，口味与潜江“五七油焖大虾”相比，酱香味略浓、偏甜一点。

靓靓蒸虾

武汉靓靓蒸虾在全市有二十几家店，武汉三镇均可以满足吃货们的口福。靓靓蒸虾店主打品牌小龙虾为：靓靓蒸虾、招牌凉面、油焖大虾、全味虾球、靓靓凉面、香炸藕海、蒜蓉龙虾、脆爽凉拌毛豆、秘制酸梅汤、蟹面、至尊极品蒸虾、烧腰花、油焖牛蛙、孟孜然虾球等。靓靓蒸虾的小龙虾每一只虾都有手掌大小，大概有7-8两一只，一般食材来源于潜江小龙虾，虾红，壳薄，干净，蒸的时候一定不会去虾尾，否则就会影响虾的食用口感。吃蒸虾的点睛之笔一定是蘸料，蘸料都是各虾店自己研制的独家秘方，靓靓家的蘸料必定有过油的辣椒、姜汁、糖、醋、生抽等适量调料秘制而成，深受广大吃货们的欢迎。

小亮蒸虾

武汉小亮蒸虾在全市有二十几家店，武汉三镇均可以满足吃货们的口福。小亮蒸虾店最早起源于武昌美食街石牌岭竹苑小区一个非常小的门面，在二十年前，那是武昌有名的一条夜生活丰富的小街，在当时享有“小香港”之名气。就在这样一条繁华的街市，成就了一对小夫妻打造属于自己的虾食品牌，直到今日都非常火爆深受老百姓的喜爱。每年一到夏天，小亮蒸虾本店门口那阵势着实不小。小亮蒸虾主打蒸虾蘸料而食，他们家的蘸料看似好像很普通，感觉就是醋酱油蒜辣椒油，但是将虾尾蘸着料送入口腔后的那个回味起来让人感觉吃了还想再吃。虾比较干净，个头般般大很是饱满，就餐环境一般，属于武汉人宵夜典型大排档一样的排场热闹，人气很旺。主打虾产品有：小亮蒸虾、干煸藕丝、梭边土豆片、油炸臭豆腐、小亮秘制凉面、小亮卤虾、油焖小龙虾等。

肥肥虾庄

武汉江湖肥肥餐饮有限公司创办于美丽江城，其特色美食“油焖大虾”。个大，味透，量足。凭借此菜多年来享誉三镇，蜚声宁，豫，湖，广等地。很多顾客慕名寻味而来。作为武汉人气爆棚的金牌龙虾特色餐厅，连续获得多次“江城十大龙虾名店”以及新浪网湖北站投票选出的“小龙虾口味极佳餐厅”美誉！肥肥虾庄，一家以龙虾为主的餐厅。油焖大虾更是那里的招牌，虾肉又嫩又滑，口口入味，选用的都是新鲜的活虾，油也是上等的，虾洗干净后，放入油锅中，再加入适当的调料，一起焖，看上去红彤彤的，香味扑鼻，吃起来很入味，连虾黄都入味，让人超有食欲。蒸虾也是那的招牌之一，吃上去是口口都有肉，肉质是鲜美嫩滑，选用的新鲜的活虾，洗干净后，再放入料酒、姜、葱等一起蒸，每只都是肉质饱满，嫩滑入口，让人吃了还想吃，意犹未尽。他家环境也是很不错的，看上去很有古典风味，在那吃饭，让人身心放松，而且服务很是热情。人气超旺，每天下午16:00准时开始放号，每天场场都爆满翻台，预定请尽早！

一棠龙虾

小小的吃货们，都有一个大梦想，那就是——撸遍天下无敌手，撸出一堆又一堆的虾山，杀出一条血路。如果一切，都能化作一缕味道，让味觉唤醒记忆，那么，一切的美好，仿佛就能随之重现。于是，他们在武汉创造了“一棠龙虾”，想让世间所有的眷恋与回望，都有一个停泊的地方！把经典的味道重新演绎，把精致的美食赋予心意，在食物的热气氤氲中，慧眼识得一缕鲜香；在记忆的五味杂陈中，辩出最难得的一味。一切经由美食发酵的美好，就在武汉人自己的，一棠龙虾。在食材挑选上，“一棠龙虾”精选潜江优质的淡水养殖的小龙虾，同时采用生态养殖，确保原料生态无污染。保证每一只虾都绿色无公害的长大。这样出来的虾，皮壳皆薄，肉厚紧实，虾肚白皙，堪称虾中“小鲜肉”。十三香龙虾，一棠今年的新品头牌，30多种材料经过5个小时的精心熬制，高温炒制，从调料的用量和时间，都有相当严格的把控，保证每一盘龙虾的味道都能达到上乘。武汉人特喜欢干煸、椒盐，同时又喜欢烤羊肉串当中的孜然味道，因此将三种调味方法加在一起，口感独特，层次分明，独具创意干煸孜然龙虾经过炸和煸炒后，虾壳变脆，解决了红壳龙虾虾壳厚硬难剥的问题。干煸龙虾通常难以处理得入味，而一棠的孜然龙虾虾肉却意外的入味。调味除了椒盐，更加入了极具“新疆味”的孜然，并佐以小茴香，让人回味无穷。古法龙虾，第一次听到古法这个词儿吧，古法的意识是使用传统手艺手法制作。一棠的古法龙虾，就是采取古法工艺，一锅一份，绝不是流水线制作，经过古法工艺和现代炖煮技术的完美结合，味道醇正，肉质鲜美。精选小龙虾配以辣椒和秘制香料，吃上一口，一股迷人的热辣味道占据舌尖，又有一丝鲜美回甘，味道十分丰富且余味悠长。如果喜欢辣椒味道贯穿整只小龙虾一棠家的咸蛋黄焗虾球，算得上他们家特色菜之一了，每一粒虾球都十足的裹上了咸蛋黄，口感咸鲜沙口，是一道可以当做零食来吃的虾子，这道菜力荐，味道比较适合不能够吃辣的小朋友们。

潜江虾皇

潜江虾皇是以专业烹饪油焖大虾闻名的特色餐饮店，其烹饪技术和专业实力首屈一指，是潜江虾皇美食城旗下的连锁分店，潜江虾皇以弘扬潜江龙虾产业文化、打造虾皇第一品牌形象为目标，倡导“均衡营养，科学配餐”的饮食观念，坚持“精心制作每盘菜，优质服务每一天”的服务理念，继续以不懈的努力，诠释潜江龙虾美食文化，让消费者以最低廉的价格，享用最美味的菜肴，享受最优质的服务。潜江“虾皇油焖大虾”以湖塘清水养殖的龙虾为原材料，辅以10多种名贵中药材和调料，用独门秘方和加工工艺烹制而成，具有辛香爽口、辣中带甜、多吃不腻、回味悠长之特点，是备受消费者青睐的特色美食。潜江龙虾职业学院董事、潜江虾皇董事长潘红羽受湖北卫视《天天向上》节目邀请，代表湖北鄂派小龙虾参加龙虾盛宴全国虾王争霸赛，全国海选仅限四家不同省份代表队入围参赛。潜江虾皇主打虾产品：潜江油焖大虾、麻辣油焖大虾、香辣油焖大虾、二七油焖大虾、蒜蓉大虾、香辣田螺、清蒸大龙虾、蒜蓉蒸虾、鸡汁蒸虾、清蒸螃蟹、蒸大蟹、口味小龙虾、麻辣卤龙虾、香辣卤龙虾、麻辣卤蟹、十三香龙虾等。