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文丨职业餐饮网赵鱼羊
苏州有家餐厅叫干将路左拐，专卖小龙虾，95平米的营业面积，每天营业额在4万以上。这家生意火爆的龙虾店，选址一般，人流量一般，但它凭着互联网的思维来做餐厅，让传统餐厅对于选址、人流量不再那么依赖。而且，成功融入互联网思维，网红效应，让他家的龙虾馆在开业前，就已经人气爆棚了。
近日，职业餐饮网记者采访了干将路左拐龙虾馆的90后创始人艾森，听他讲讲这家龙虾馆是怎么一路红火过来，希望能总结一些干货，对餐饮人在运营上能有一些帮助。
开店之前，就进行宣传、众筹10万年4月19日，在干将路左拐开店前8个月，艾森在网上发起一个公告，要打造一款互联网的极致龙虾，并以此发起众筹。短短数日，众筹金额就超过了10万元。此事件之前，苏州从来没有过个人发起，能筹集到这么多钱的。
之所以此次众筹效果甚好好，有个很关键的点——艾森是个网红。
艾森，又叫“秘桃哥”，年徒步里回家过年就是他；有着几百万字高产记录的网络作家也是他；拍摄高达万次点击的生态纪录片《留在姑苏》的也是他……
以上事件，早就为艾森积累了数量庞大的粉丝基础，再加上“这两年小龙虾正火，但市场上却没有一个标志性的品牌”，基于此，看准了市场需求的艾森发力了。
寻虾之旅，网上全程直播，万人观看在众筹之后，艾森又召集了四个不同身份的人，展开一场全国的寻虾之旅，队伍中有医学博士，摄影师，企业高管，另外还有一位从事龙虾烹饪十几年的“虾王”。
这个寻虾小分队从苏州出发，一路举着手机，在网上进行全程直播。从长沙吃到武汉，从潜江到合肥，从北京到重庆，一行人，把中国龙虾最火地区中最当红的品牌全部吃了个遍。
随行，小分队还对龙虾的产地品种进行了直播考察。
寻虾之旅结束，小分队带回了几种配方，“有的是我用策划和他们交换，有的是直接用重金购买。”艾森说，“这些配方，都是大家伙公认尝过最棒的。”
绕了一大圈，“只为打造一款新的龙虾，就是要把最优质、最美味的全都带回苏州。”
临开店前的造势，10万人发布会寻虾小分队带回原料配方后，干将路左拐就开始对产品进行测试，期间，一直在网上与粉丝互动，“各款龙虾的口味、名字，都由粉丝决定。”
到了年10月份，艾森做了一个10万人的
