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今天给大家分享一款小龙虾的做方，夏天就是吃龙虾的季节。这是我们店的明星款，进店必点的，值得试试。

香料:小茴香42克，桂皮20，山奈21克，白蔻16克，八角10克，砂下9克，草果皮9克，香茅草8克，草蔻7克，丁香3克。

香料放入盆中用温水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分。

1.锅中放入混合油(熟菜籽油和色拉油1:1混合)2斤，烧至3成热，将浸泡好的香料下入锅中炸出香味，然后起锅倒入卤锅中。

2.净锅重新上火，再次放入混合油1斤，烧至4成热放入姜片克，葱50克爆香，随即下入干辣椒克和花椒25克。改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅也倒入卤锅中。

3.卤锅内再倒入鲜汤10斤。放入盐、老抽、鸡精各50克，冰糖80克，糖色克。大火烧开，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，熬制约2小时，即成香油卤。

4.小龙虾处理好洗干净，焯水2分钟。然后入油卤中卤制15分钟，再浸泡20分钟后捞出沥油，装盘上菜开吃。