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湖北省潜江市位于江汉平原腹地，属典型水网湖区，湖泊星罗棋布，水稻常年种植面积近万亩。近年来，潜江市以创建国家现代农业产业园为契机，把打造虾—稻特色产业作为推动乡村产业振兴“一号工程”，形成集科研示范、良种选育、绿色种养、加工出口、餐饮服务、冷链物流、电子商务、节庆农旅等于一体融合发展的虾—稻全产业链，持续带动乡村振兴。
“虾稻共作”
7月，“虾稻共作”养殖已经收今年第一季小龙虾。在曾经因“华山经验”而闻名全国的赵脑村，40亩一块的标准虾稻田已插上秧苗，围沟里仍有少量小龙虾，供应当地餐饮企业。56岁的养殖户倪宗善表示，一年中最重要、最忙碌的时候已经过去，剩下的时间主要是田间管理。
赵脑村党支部书记赵常洪介绍，该村的“虾稻共作”养殖始于年6月。当年，华山公司与户村民达成土地流转协议进行“虾稻共作”。华山公司以40亩左右为标准田方，整理出适合“虾稻共作”的个生产单元，再向村民发包，期限5年。
倪宗善是村里的第一批承包户。回顾承包后的生产生活，他的幸福感溢于言表：最初，很多村民不敢承包，是包括党支部书记赵常洪在内的村干部先承包做示范的；承包的头两年，不了解小龙虾对生长周期、生长环境的需要，简单以为生长时间长就会长得大、能卖上高价，结果小龙虾“个儿”没有长大，还错过了售卖时机，赢利不大；头两年过后，在技术人员的指导下，越来越有经验，每年都有八万元以上的收入，生活越过越红火。
赵脑村是潜江市发展小龙虾产业的一个缩影。年，原产美洲的“克氏原螯虾”在我国进入人工养殖阶段。潜江市意识到本地典型的亚热带季风气候，可以为小龙虾的生长繁育提供极为优越的自然环境，华山公司、莱克公司相继成立，潜江市委市政府开始积极谋划打造“中国虾谷”。党委、政府、企业各司其责，不断探索小龙虾养殖模式：年的“虾稻连作”（一季虾一季稻）模式，亩产小龙虾公斤；年创新推出“虾稻共作”（一季稻两季虾）模式，亩产小龙虾公斤、水稻公斤，亩均收益是单一种植水稻收益的五倍多，实现减药70%以上，减肥50%以上，既保证了生态安全，又保证了食品安全。
在养虾技术上，潜江市也不断迭代，确保小龙虾的质、量不断双双提高。该市农业农村局局长张传银表示，潜江市围绕虾稻产业，重点推动模式创新，主推虾稻共作标准模式生产、虾稻共作拓展模式生产、虾稻共作复合模式生产技术，主攻稻田七钱虾养殖技术，推动实现从“大养虾”到“养大虾”的转变。年引导虾农开展养大虾、养好虾生产模式的推广面积已达18万亩，其中复合模式养殖面积6.4万亩；全市推广虾鳝稻、虾鱼稻等拓展模式养殖面积1万亩。由于养殖模式的创新，商品虾养成规格显著提高，显著提高了稻田综合效益。位于潜江市后湖管理区的全国最大的小龙虾交易中心年的交易额为82亿元，今年预计突破亿元。
小龙虾产业为潜江市群众带来巨大的就业机会。图为当地群众在小龙虾企业车间里繁忙地加工产品。
谋创新，添活力
不断创新是潜江市小龙虾产业持续发展并持久保持领先的不竭动力。在该市潜网集团中国虾谷交易市场，负责人展示了该市场的标准化泡沫包装盒，虽然只是一个简单的包装盒，该交易市场却经历了不统一、统一，无排水透气孔、有排水透气孔的转变。有的改变看似微小，但对于小龙虾销往外地的速度、新鲜度、品质等都会产生积极的影响，一点一滴塑造着潜江小龙虾的声誉。
塑造潜江小龙虾声誉的，还有该市构建的从生产到销售“四位一体”全程质量追溯体系。潜江市常态化开展“虾—稻”生产经营市场整治行动，覆盖全市多家农资经营门店，彻底净化投入品市场。全市26家大中型企业、80余家养殖基地和余户商户被纳入常态化检验检测和安全监管，每年在繁育、养殖、流通、加工、餐饮、运输等环节，对水质、土壤及虾—稻产品品质实施0批次以上的抽检，“虾—稻”产品在部省市抽检中合格率%，出口欧盟项检测指标无一项超标。这些也让潜江市成为年北京冬奥会小龙虾唯一供应地。
小龙虾直接食用的部分仅占20%，剩下的扔掉了不仅可惜，还需要投入巨资进行处理，不然就会污染环境。华山公司与武汉大学合作，加工提取甲壳素技术臻于成熟。华山公司投资近5亿元建成的甲壳素深加工中心，从虾壳中提炼出甲壳素，主要用于医药用品、保健食品、化妆品等，产品用途广、附加值高。潜江市的小龙虾产业也由此实现了从传统农业向现代生物医药高新产业的跨越。年，潜江市处理废弃虾壳10万吨，出产甲壳素高衍生制品吨，实现销售收入近30亿元，且在国际市场上供不应求。
即便是仅仅作为食品的小龙虾，追求创新的潜江市也有“论吨卖”和“论顿卖”的不同。收获季的小龙虾“论吨卖”，可以确保养殖户的收益，以及相关产业链的发展；但“论顿卖”则可以拓展更多链条，正成为该市小龙虾产业发展的又一创新。该市依托武汉大学、华中农业大学、武汉轻工大学等科研力量，开展加工设备、精深加工、风味食品等关键技术攻关，加快推动小龙虾加工业向自动化、智能化转型，延伸拓展即食产品、调味料等初加工产品，创新推出保健食品、化妆品、医药品等精深加工产品，进一步提高产品附加值。探索潜江龙虾餐饮“中央厨房+轻餐连锁”运营模式，大力发展、培养、扶持、推广可控性较强的小龙虾拳头品牌，以直营模式、连锁模式、配送模式迅速打开市场，抢占小龙虾主题餐饮业制高点。推动潜江龙虾与茶叶、蔬菜、田螺、鱼等特色产品捆绑营销开发，大力发展小龙虾网红经济、电商经济，拓宽小龙虾产品销售渠道。
潜江市“虾谷”小龙虾交易中心里，物流公司工作人员正在繁忙地装货。
延“链条”，增收人
潜江市后湖管理区莫岭村村民彭亮秀今年57岁，和丈夫以及儿子、儿媳经营“马拉松民宿”，每年的收入大约在20万元到30万元之间。彭亮秀表示，民宿是年在政府鼓励扶持下办起来的，虽然辛苦，但对收益很满意，对以后的经营也充满信心。
发展旅游及民宿是潜江市发展小龙虾产业全产业链中的“一链”。潜江市副市长王冰介绍，近年来，潜江市深入挖掘潜江龙虾文化与内涵，开发特色文创产品，建设产品展示展销中心，打造地标性龙虾文化旅游景点，开发龙虾文旅融合休闲农业示范点，推出精品主题旅游线路，真正让食客变游客，让一次性消费变为“一条龙消费”，带动更多农民增收。现在，到潜江吃小龙虾正成为周边市县游客的优先选择。潜江集生态度假旅游、龙虾美食、文化展示、娱乐购物为一体的地标性建筑生态龙虾城，入选湖北旅游名街，潜江荣获“小龙虾美食地标城市”称号。目前，潜江已培育出虾皇、小李子、味道工厂等一批龙虾餐饮名店，在全国开设潜江龙虾主题餐厅余家，创新推出油焖大虾、蒜茸虾、清蒸虾、卤虾等道精品菜肴，其中中国名菜3道、湖北名菜10道，被中国烹饪协会授予“中国小龙虾美食之乡”称号。
潜江市的小龙虾产业能始终保持发展活力20多年，在于历届党委、政府坚持发展这一产业不放松，“逢山开路，遇水搭桥”，用最优的政策鼓励龙头企业发展，并尽力调动全部社会力量参与，使小龙虾产业“一枝散千叶”，形成庞大的产业链条，条条联农带农。目前，潜江市以国家现代农业产业园建设为基础，整合国家农村产业融合发展示范园、产业强镇等项目，形成虾—稻优势特色产业集群，构建完整虾—稻加工产业链，培育农业产业化国家重点龙头企业4家。园区小龙虾加工企业33家，年加工能力35万吨，可生产整只虾、虾仁、甲壳素及衍生品等10多个系列60多个产品。稻加工企业40家，开发出虾稻专用米、专用粉、专用米糠油等精深加工产品。在湖北小龙虾产业控股集团有限公司，负责人介绍，该集团不但口味细化后行销国内的整只虾系列产品、龙虾尾系列产品、龙虾仁系列产品，还有专供国外的小龙虾系列产品，比如欧洲茴香虾、美国辣粉虾等，而衍生的产品还包括酸菜鱼、剁椒鱼头、麻辣螺蛳等。
冷链物流是潜江市小龙虾全产业链条的重要一链。目前，潜江已建成全国最大的小龙虾交易中心，搭建全国首家小龙虾垂直电商交易平台“虾谷”，全程智能跟踪服务物流平台“虾谷快运”，建成12个线上线下小龙虾交易分中心，18小时内可将鲜活龙虾供应到全国多个大中城市，、年平均交易额超90亿元，位居全国同行业第一，高峰期日均交易量达1吨。年交易额预计可突破亿元。
潜江市小龙虾产业的加工、交易、包装、物流等各个环节，都能带动农民的租金、分红及务工增收。事实上，全产业链条下，还有很多不为人注意的环节也都发挥着重要的联农带农作用。比如每年小龙虾的收获季，为了方便养殖户出售新鲜龙虾，“虾贩子”直接到田间地头收购后送到大公司，既方便了养殖户和大公司，自身也有一定收益，而这个“中间环节”也为附近农民提供了工作机会和务工收入。（李雷）
来源：《中国乡村振兴》年第17期
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