炎炎夏日，小龙虾成了吃货们夜宵餐桌上出现率最高的单品，街边小摊、夜市、大排档……夜宵顶流小龙虾当之无愧。小龙虾有没有寄生虫？虾黄要不要嗦？“虾黄”究竟是虾籽还是虾屎？“虾线”需要去掉吗？今天就来讲一讲小龙虾的前世今生，以及常见的小龙虾做法，很多人都吃错了。

小龙虾是不是很脏

民间一直流传说，小龙虾是生活在脏水里的。这可是真误解小龙虾了。小龙虾其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

小龙虾有寄生虫？的确有，但寄生虫不是小龙虾专属，各类水产海鲜都有。消灭寄生虫的方法很简单：认真清洗、彻底煮熟即可。

虾头里的“虾黄”是虾屎吗

所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”不要食用为好！

“虾线”需要去掉吗

建议去掉！“虾线”是指虾背上的那一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。其实就是虾的食物残渣和排泄物。如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。

如何安全吃小龙虾？

购买小龙虾选择人工合法养殖场售卖的。清洗小龙虾，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。同时必须完全加热：烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。

夜宵小龙虾最常见的是麻辣、十三香、香辣、和蒜蓉。今天给大家介绍经典口味麻辣小龙虾的做法，简单易上手。

原料：小龙虾克、小葱、香菜、火锅底料50克、花生油二勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐、麻椒、姜、大葱、料酒、干辣椒。

把小龙虾清洗干净，锅中烧水，水开以后放入小龙虾，再放入生姜片和料酒，开大火煮一分钟后捞出，也可以用油炒，但是水煮更健康。

锅中倒油，放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油和香味，炒化以后，再放入生姜，葱，蒜，再放入小龙虾翻炒。阿妹家里常用的是海底捞的浓香牛油火锅底料，牛油吃起来口感更好，不同牛油口味的组合装，单价低至7元一包，特别划算。还可以用于冒菜，家庭版小火锅，家里必囤好物。

4.最后再倒入一罐啤酒，加入适量的水没过小龙虾，再加入一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，再放入桂皮，香叶，八角，盖上盖子，大火烧开，再转小火焖15分钟，最后大火收汁，再撒上香叶即可。

小龙虾这样做，麻辣鲜香，特别入味。麻辣小龙虾，让舌尖度过完美夏天。