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野山蒜油爆虾

原料：基围虾克，野山蒜40克，红辣椒圈、香葱碎各5克。

调料：A料（盐、味精、花雕酒各少许）

B料（黄酒、花雕酒各0克、白糖8克、生抽6克、美极鲜味汁、盐各4克、鸡精3克）

制作：

、野山蒜洗净，入七成热油炸酥，捞出沥油备用。

2、基围虾洗净，在虾腹切一刀，加A料腌制入味，入八成热油炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油备用。

3、锅入B料小火熬稠，倒入基围虾、野山蒜翻匀，起锅沥干汤汁装盘，撒红辣椒圈、香葱碎即可走菜。

柠檬糖醋基围虾

原料：基围虾20只，鲜柠檬2个。

调料：盐2克，番茄酱5克，白糖30克，鲜汤适量。

制作：

、选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）；另取一只柠檬切成片，摆在盘中垫底，另一只柠檬榨汁。

2、锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出沥油。

3、锅留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。

说明：此菜为糖醋口味，酸味主要来源于柠檬，而番茄酱则起提色辅助增酸的作用，量不宜大，以不掩盖柠檬的香味为宜。

辣爆荔枝基围虾

主料：基围虾克，大葱白80克，荔枝20粒（约克），玫瑰花瓣少许，鸡蛋个

调料：辣椒面0克，姜、蒜各0克，色拉油毫升（炸虾毫升，炒20毫升），米醋35克，酱油5克，白糖25克，盐2克，淀粉5克

做法：

、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用。

2、基围虾去头，取出虾肉，虾尾留用。

3、将虾肉放入打碎机中，搅拌成虾泥后上浆腌制0分钟备用。

4、荔枝去皮去核，将第3步中的虾泥填入到荔枝中，虾尾则嵌入到荔枝肉上。

5、第4步的虾肉过五成热的油炸熟备用。

6、另起锅，下剩余油，然后依次加入剩余食材及调料，翻炒两下后加入炸好的虾肉，加盐调味，出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

口感：外焦里嫩，酸甜适中。

盐焗基围虾材料：基围虾、海盐做法：

把基围虾先下开水锅里汆水，然后捞出来撒入适量的海盐，并送入微波炉高火加热8～20分钟（至水分快干），取出来装入撒有海盐的盘中，稍加点缀便好。

特色：此菜做法简单，装盘有特色。

铁锅烧葱基围虾主料鲜活基围虾20只辅料香葱条50克调味料风味金蒜汁烹饪步骤

.基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上；

2.蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，加鸡精、真味海珍酱、蒸鱼豉油、浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。

风味金蒜汁鸡精2克.蒸鱼豉油6克.浓缩鸡汁5克真味海珍酱克拍蒜茸00克甘草粉0.克胡椒粉0.3克温油00克糖0.5克清油75克,制作,混合均匀。

阿婆酱汁基围虾主料基围虾克辅料薄荷叶3克红胡椒粒5克干桂花克调味料虾汁60克烹饪步骤

.锅内下色拉油，烧至六成热，下虾炸制定型，复炸，迅速捞出；

2.净锅入虾汁20克，大火熬浓稠，下虾迅速迅速翻炒均匀，出锅装盘，撒白胡椒粒5克，再浇上虾汁20克，用薄荷叶、干桂花、红胡椒粒点缀即可奉客。

虾汁白糖克水克.蒸鱼豉油克和味烧汁克五年醇花雕克白胡椒粒5克.芥末5克,制作,混合均匀即可。

椒香薄荷基围虾主料基围虾克辅料薄荷20克红椒米5克葱茸20克干葱茸20克调味料香辣炒汁30克真味海珍酱5克烹饪步骤

.将基围虾虾剪须后背开刀，用腌料腌制待用；

2.高油温炸薄荷炸香待用；腌制的基围虾也炸透待用；

3.锅里将小料爆香，落虾加入调料快炒干香；

4.出菜时加入薄荷叶和红椒米点缀即可。

香辣炒汁香辣红汤酱5克.蒸鱼豉油0克.家乐鲜露5克糖2克,制作,混合均匀。

椒麻串串基围虾吉列凰尾虾脆脆基围虾口味基围虾避风塘基围虾笼仔蒸基围虾葱油基围虾

葱烧基围虾茶皇基围虾爆竹基围虾姜蓉生焗基围虾

多宝鱼河虾黄鱼墨鱼鳗鱼蛇生蚝鲫鱼明虾鲈鱼青蟹鳕鱼花胶帝王蟹鱿鱼花甲响螺鱼头扇贝蟹粉江团蛏子带鱼桂鱼海肠扇贝牛蛙梅童鱼花螺鲜鲍甲鱼海参鱼片虾球海蛎鲳鱼波龙泥鳅鳄鱼生蚝花蟹澳龙黑鱼鳝鱼墨鱼仔乌龟虾仁田鸡瑶柱东星斑

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