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说起小龙虾，我想大多数人都竖起大拇指，因为小龙虾这道美食，在我们中国可是很受欢迎的，而且小龙虾在前段时间都将要吃到灭绝，我们也知道小龙虾是因为繁殖快威胁到生态环境才被我们中国的厨师端上餐桌的，没想到这道美食竟然快吃到了灭绝，真是一个大起大落的“虾”生啊！

夏天到了，夜生活已经开启了，夜市里的人越来越多，走在夜市的街道上，每走几步就能看到小龙虾的身影，这个夏天它们依然是主角啊！

现在我们吃的小龙虾基本都是靠养殖的，有超过7成的小龙虾，来自于万亩稻田，这个数据还是年的，可想而知小龙虾在我们中国是多么的受欢迎，既然说到小龙虾，问题来了，你知道哪里的小龙虾好吃吗？

现如今，有江湖的地方就有小龙虾的身影，现在全国21个省份开始养殖小龙虾，就连最冷的黑龙江，也不愿意错过这次浪潮，但是养殖出产最多的还是属于湖北，年产小龙虾的产量是80万吨，约占全国的一半，以湖北为领袖，再加上湖南、安徽、江苏、江西，全国的94.3%的小龙虾产量来自这5个省份。

能让现代人心甘情愿放下手机，双手并用，弹指穿壳，来自江湖的小龙虾，自有一种起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒，搭得起螺蛳酱骨。它就是如今当之无愧的夜宵霸主。

其实小龙虾的产地不是在我们中国，而是在美国东南部，在墨西哥湾，尤其是密西西比河口附近数量很多，最初进入亚洲，是在年代，由日本人引入作为饲料使用，而引入中国的确切记录是年在南京地区。随后，它们很快成为入侵物种，在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里，随处可见。

为什么之前没有火，是不是以前没有卖的呢？有卖的，在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家里人买回来，也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

因为味道上不好吃，所以不怎么受欢迎，小龙虾这么火还是全靠我们的厨师。

说不出厨师哪里厉害，但是从来没有让我们失望过，在湖北潜江人改变了我们以前对小龙虾的看法，“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾”，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道，年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。早时候有一家潜江五七油田附近的小菜馆，习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以冰糖啤酒调味，吸满油脂后，一改以往偏干发柴的口感，知名的潜江油焖大虾，自此诞生。

潜江小龙虾，让相隔不远的武汉只有了两个季节：有虾子（小龙虾）的和没有虾子的。潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起，带着优质的小龙虾，东征上海，北进北京，为“麻小”（麻辣小龙虾）的兴起打下基础。

“麻小”真正的兴起，跟北京的三里屯和簋街有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿，前有都市时尚丽人，后有各类名人明星。上酒吧喝酒，可没有白天去的，一般都是晚上去，一边儿喝酒一边儿聊天，越来越嗨，很快就到半夜，等你一出来，饿了，就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

于是有饭馆开始卖小龙虾料理，当时这东西物美价廉，怎么烹饪都行，后来饭馆老板就发现，麻辣口的小龙虾最好卖。为什么呢？首先，当时川菜在北京开始渐渐流行，大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆，麻辣成为大众喜闻乐见的口味；其次，当时小龙虾的肉土腥味比较重，麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住。

遇热发柴的小龙虾肉，配上麻辣口味与大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感，吃着让人欲罢不能，再来口冰啤酒，就更爽了。