天气越来越闷热，在每个寂寞难耐的夜里……嗯，又到了吃小龙虾的季节了。

5月的小龙虾们刚刚脱壳增重，正值膏黄肉嫩，还来不及感受滚滚红尘，就要被运往北上广深全国各地的厨房奔赴黄泉了。

▲哪儿的小龙虾最好吃？俨然成了一场没有硝烟的战争。

谁才是中国小龙虾之都？

“知道盱眙的是外行，知道湖北洪湖监利的才是内行。”在小龙虾行业，有业内资深人士用这句话来区分小龙虾的内行外行。

辨识真产地、了解产地变迁，是小龙虾入行第一步,

根据目前的研究，小龙虾实际是一个来自北美洲的外来生物物种。年，日本从美国引入小龙虾；年，据传是随着日本的进口木材进入南京；在50年代到60年代开始出现在华东，并沿着长江水系逐渐往西迁徙。

几十年前，小龙虾开始出现在江苏的长江沿岸，如洪泽湖区域，因此在计划经济时代，洪泽湖区域如盱眙、宝应一带，已经有少量的野生小龙虾，当地居民也只是在合适季节捡来吃吃，谁都没有特别在意作为当地小吃的小龙虾。

而70年代末，已经吃小龙虾很久的欧洲人来到中国寻找小龙虾货源，并开始委托中国当时的国有水产企业，给他们传授技术与简单设备，将小龙虾按照西方的方法生产冷冻好，出口海外。

大约在80年代，小龙虾随着长江溯流而上，开始出现在洞庭湖区域的长江沿岸，同样引起当地注意的，并不是应季餐桌的一道菜，而是江苏的外贸企业货源不够，开始委托洞庭湖周围的水乡，来捕捉小龙虾，出口海外。

年，湖北省潜江市一位农民抱着试试看的态度，买了斤虾苗投放在村里弃耕的60亩低湖田中，“稻虾轮作”的模式使水稻收割后的空置期也能产生一笔可观收入，并引起当地农民效仿。

但这时小龙虾还仅限于农村饭桌上的下酒菜，随便蒸煮一下就能吃。

年，湖北省潜江市一位餐饮小老板的招牌菜“麻辣虾仁”被同行山寨，因此只能开发新菜，把自己妻子私房菜“油焖仔鸡”的的做法嫁接到小龙虾身上，做出了第一锅“油焖大虾”并广受好评，潜江油焖大虾的招牌就此打开。

而在另一边的江苏盱眙，做调料生意的老板配制出了一款十三香调料，被一个小饭店老板无心插柳的用在了小龙虾的烹饪上，自此盱眙的十三香小龙虾名气不胫而走，年，盱眙举办了首届龙虾节。

此菜是南京龙虾馆的头牌，其独家记忆点有三处：一是以十八味香辛料研磨成粉，与常见的十三香味型做出差异化；二是添入土豆片和炸锅巴，土豆片吸足虾汤，绵软入味，锅巴则被赋予双重口感：浸汤处软糯味浓，不见汤处酥脆干香；第三，将锅巴作为盛虾的容器，装盘立体、颜值颇高。

制作流程：

1、55克左右的鲜活青红龙虾（青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后，生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段，这个时期的龙虾犹如0岁左右的青壮年一般，黄满肉肥，口感弹牙，质地鲜嫩，既易熟又易入味）0只置于流水下，用刷子刷净腹部的污物待用；河南黄心土豆洗净削皮，切成厚约毫米的片。

、锅入葱香料油60克烧至五成热，下姜片0克、葱段15克、干红辣椒段1克煸香。

3、添入清水克，调入香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ