麻辣小海鲜

主料：锥螺6斤。

辅料：葱碎、姜碎、蒜片各60克。

调料：干小米辣65克、红花椒30克、冰糖克、红油豆瓣酱克、老坛人家香辣鱼虾蟹料克、自制香料粉50克、料酒50克、香辣红油克、耗油克、生抽克、盐15克、味精30克、鸡粉50克、胡椒粉10克，啤酒克。

香料粉配比：八角克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、筚拨30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克，以上香料混合均匀打磨成粉即成。

出锅料：白芝麻50克、孜然20克、红油少许。

制作流程

1、锥螺买回来用淡盐水再放几滴油喂养两天，再用刀背去掉尾部（去深点不然不好吸）然后用清水洗净控干水分（有的地方可以买到去好尾巴的锥螺）

2、锅里加入一点葱姜花椒料酒（一样一点就行，不算配方比例里的）给锥螺飞下水。冷锅下，开锅捞，冲凉倒掉水备用。

3、先把干小米辣和花椒用料理机打碎（不用打成面），然后把辅料与调料按配比准备好，锅里入红油，烧热下入辅料料头呛香后，下入调料，先炒酱再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他调料，依次下入除了啤酒的其它调料。

4、把酱料炒匀后下入锥螺猛炒几下裹匀酱汁后下入啤酒漫过锥螺，大火烧开收汁即可（不要收太干）出锅放入出锅料，冷却即可。

注意事项

1、锥螺用鲜的，淡盐水泡一晚杀菌吐杂质，去尾要去到漏出内部。

2、各地口味咸淡不一，自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以再放，量的多少自己去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。

3、炒制其他同类小海鲜方法同上，（田螺加点紫苏叶去土腥味，小龙虾需要用刷子刷净底部，在去除腥线，多炖一会）。

4、酱汁可批量配置，克海鲜用70克的酱料即可，热炒，冷吃，各种蛤各种虾蟹都可以制作。