中亚美食之王正宗手抓饭制作独家解密。。。

首先请准备好食材（此材料约五人量）：

1.去骨头羊肉克

2.大米克

3.胡萝卜克

4.洋葱2个

5.大蒜2个

6.青椒1个

7.葵花子油毫升

8.孜然1咖啡勺

9.大颗粒盐3咖啡勺

NOW舌尖上的美食开始

第一步：切胡萝卜。

切胡萝卜是个难题。需要切成胡萝卜丝，记得要比土豆丝粗。

每根长度大概6-8公分。

煮一电水壶水备用。

第二步：切洋葱。

洋葱切成半环。请看图。

第三步：克的肉切成4-5块。

看图。（记住这个肉最后做好后要切成很多小小的块。千万不要现在就切成小块。）

第四步：炸洋葱。

首先准备厚一点的锅（如铁锅）。

加入葵花子油（若没有葵花籽油，别的植物油也可以，中亚要用葵花籽油），用大火加热。

油温度高时先放洋葱，炸成黄金色，此处避免把洋葱炸糊了。

记得拿铲子拌一拌。

（海纳丝路提示，如何知道油温是否ok?试试锅里放一根洋葱，看油和洋葱的反应大不大，如果反应大，油的声音大。油的声音大，温度就OK。对于下厨高手，此处略）

第五步:加肉。

洋葱变成金黄色时，可以开始添加肉块。

像这样的大块肉不需要用铲子一直搅拌。

偶尔把肉块翻一翻即可。

这时洋葱会继续变颜色，一直到金棕色。

第六步：加胡萝卜。

接下来等油的颜色清晰，没有肉汁时，可以开始加胡萝卜。

胡萝卜，肉块和洋葱记得用铲子拌一拌，一直到胡萝卜变成软，颜色变成比原来深。

等到胡萝卜变软好了，把之前煮好的开水慢慢添到锅里稍微一点点覆盖锅里东西的高度。

加0.5咖啡勺孜然，加3咖啡勺大颗粒盐，并搅拌一下。

火还是要一样大哦，一直到里面的水开始沸腾。

开始沸腾后把火调到锅内水轻轻沸腾的状态。

第七步：加入大蒜。之后开盖煮。这个环节用时较久。

把大蒜的上层皮去掉，长根的地方切掉，留下大蒜的最薄的内皮就可以。如图。

青椒的外观要完好，避免煮的时候破烂了，把手抓饭做辣了。

锅里的肉块胡萝卜等东西拿勺子稍微拨开三个洞，加两头大蒜，一个青椒。

煮大约1：30小时。

这时大量的水会煮干，但注意水不能完全干了，否则会糊，手抓饭的味会变。

记住：煮时不要搅拌，不要盖上盖子。

第八步：放大米。

现在我们有充足时间，准备大米。

先把大米用冷水洗，洗到水的颜色变成透明。

洗完了把放大米的容器填满水，把大米留在里面，泡一下。

此时，记得再用电水烧一壶水备用。

等锅里的水快没有时，把里面的青椒取出来。

把大米的水倒掉，把大米慢慢均匀地放入锅内，大米覆盖整个锅。

然后从电水壶里面往锅里加水，水不要直接倒到米上。

倒水时最好中间用铲子挡住，以防水流直接碰到米。

让水覆盖大米，水要比米饭稍微多一点（高1公分）。

把火调大，等到水开了。

水会开起来，大米层慢慢煮干。

尽量在比较短的时间把水煮干到和肉块红萝卜齐高。

因为里面的大米蒸汽足够，上面却比较少，

所以拿铲子慢慢搅拌大米，会让上下两层都煮好。

千万不能碰到肉块胡萝卜哦。

拿铲子从锅里稍微挪开一下大米。

目的是让水量要达到肉块红萝卜一样高。

这时可以准备盖盖子。

盖盖子之前需要把米饭做成半球形。

上面打开5-6个洞（直径大约2cm），目的为了蒸汽循环好。

洞的深度不要超过大米以下。

洞的上面用大米盖住，并平起来（洞里面空间还是要留下来）。

往米上面把剩下来0.5勺孜然用手指磨一下，并平衡散到米上。

第九步：蒸30分钟。

这时可以盖住盖子。

如果盖子的密闭性不好，可以拿布把盖子和锅之间做好密封。

把火调到最小，等30分钟。

第十步：准备开吃。

30分钟后，打开盖子。

慢慢开始搅拌大米、肉块、胡萝卜。

上下搅拌。

把下面的那一层反复翻到上层，进行搅拌。

如果搅拌时碰到了肉块和大蒜，可以直接取出来放在备用盘里。

取出来的肉块切成小块或者肉丁。

手抓饭搅拌好了后，放在平盘里。

上面放上切好了的肉和分开好了的大蒜（按个人喜欢）。

一份正宗的乌兹别克斯坦手抓饭就做好了，完美。

敬请慢用！

（感谢乌兹别克斯坦妈妈们提供独家秘方支持）

文字、图片：乌兹别克斯坦欧贝克

编辑：方宁

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