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小龙虾因其外观艳丽、营养丰富、肉味鲜美，正日益成为宾馆、酒店的一道特色菜肴。但吃龙虾时，美食者不仅需双手齐下，而且吃剩的龙虾壳一会儿就会在自己面前的桌面上形成一座小“山”，食客在吃的过程中，还要经常用餐巾纸等清洁双手，因此，吃龙虾时既不雅观又很麻烦。软壳龙虾的出现，可以使上述现象得到较好的改观。

软壳龙虾整个都可以吃，无需用手剥壳。又因为软壳龙虾不仅身体洁净，加工简单，而且煮熟后，颜色更加艳丽，肉味更加鲜美，虾的美味可以得到充分享用，并使龙虾可食部分由20%提高至90%以上，因此，软壳龙虾一上市，即成为宾馆、酒店高价抢购的对象。笔者龙虾、河蟹混养塘内进行了软壳龙虾的生产试验，并取得成功，现将该技术总结如下，以供参考。

一、原理

利用龙虾在生长过程中的生长蜕壳规律，将处于蜕壳期的龙虾集中管理，来获得批量的软壳龙虾。

二、生产工具准备工作

①龙虾蜕壳箱。可用青虾运输周转筐代替。这是一个长×宽×cm×50cm×15cm的六面体，内部筐架及活动顶盖是用Φ6.5钢筋焊接制成，外部缝扎的网衣是P·E平布网，活动顶盖的一边用细绳捆扎在筐边上，另一边用弹性搭扣扣在底筐的另一对边上，打开顶盖，即可自由装取龙虾。准备若干个这样的蜕壳箱备用。

（国内现在有一种“蟹公寓”用于软壳蟹养殖，可以在蜕壳前每只分开单独养殖，但成本较高，不知道小龙虾能否承受。）

②捕龙虾用的地笼网若干条。

③室内准备一个或若干个3米×1.5米×1米（长×宽×高）的地下水暂养池，并配备增氧设备。

④用旧钢管或毛竹在池塘水面下25cm左右处架设平台，用于摆放龙虾蜕壳箱。

⑤常用工具若干。

三、龙虾的捕捞和挑选

5月初开始，每日早晚用地笼捕捞池塘中的龙虾，在捕出的龙虾中，挑选出将要蜕壳的龙虾，这部分龙虾与其他龙虾的主要区别：

①颜色。要蜕壳龙虾的颜色青灰或土黄、暗淡无光泽。而正常龙虾的颜色青灰或土黄但明亮有光泽。

②活力。要蜕壳龙虾呆滞不爱活动，而正常龙虾弹跳有力并到处乱爬。挑选龙虾时，动作要轻、快。每条地笼捕获的龙虾，出水后要及时分捡并妥善处置，捡出的要蜕壳的龙虾需及时送入蜕壳箱内，捡剩下的龙虾要及时放回池内养殖。高温季节，要勤观察捕虾的地笼，防止地笼内的龙虾太多缺氧闷死。

四、龙虾的蜕壳和软壳龙虾的暂养

每一蜕壳箱内放入挑选出来的龙虾1-2公斤，不需投饵，盖好箱盖并扣紧，将蜕壳箱单层整齐地平放在水下设置好的钢管架上，保持箱盖上部的水深10cm左右。夏季阳光太强时，需使用遮光率70%左右的遮阳网为蜕壳箱遮荫，以提高龙虾的蜕壳成活率。天气不好时，适当减少龙虾的装箱数量并对箱内的龙虾采取合适的增氧措施，以防止蜕壳虾缺氧死亡。每间隔5-6小时须将蜕壳箱轻轻搬出水面，检查龙虾蜕壳情况，并将已蜕出来的软壳龙虾及时捡出。操作时动作要轻，尽量减少对正在蜕壳的龙虾的惊忧。

捡出的软壳龙虾，及时放入室入的暂养池。龙虾在通常情况下，两三个小时就能完成硬壳过程，只有在低温条件下硬化才回减慢。暂养池水深0.8米，用水泵间断地抽取地下水来进行换水，事实上已形成微流水，如此可使水温稳定在较低的水平。通过降低水温来降低软壳龙虾的新陈代谢速度，以达到让软壳龙虾长时间不变硬的目的。暂养池用小气泵24小时不间断增氧。如此暂养2天后，软壳龙虾的壳的颜色及柔软程度均无明显变化，虾的口感仍然很好，壳容易嚼烂。

软壳龙虾的捞取、运输均宜低温带水操作。

（信息来源：泗阳县渔业科技入户指导员）

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