作者：刘晓晨姜燕马亚梅

鱼台位于山东省西南部，东濒中国北方最大的淡水湖-微山湖，素有“鱼米之乡、孝贤故里、滨湖水城”之美誉。鱼台地势低洼，四季分明，雨热同季，冷暖适中；同时鱼台县境内17条河流纵横交错，水资源总量5.04亿立方米，10万亩生态湿地碧水荡漾。优良的地理环境和资源禀赋造就了“鱼台龙虾”个体肥大、口味鲜美、肉质细嫩、营养丰富的独特品质，被消费者视为美味佳肴。

一、鱼台生态龙虾产业状况

1.1政策支持

山东省积极打造小龙虾品牌，为形成区域品牌特色，济宁市委市政府规划鱼台县为“龙虾产业经济带”，县委县政府出台《关于推进乡村振兴战略重点工作的实施意见（-年）》，把做大做活龙虾产业作为农业发展的重点之一，并成立品牌兴农战略推进指挥部，实施“稻虾共作综合种养建设项目”，全力打造“鱼台生态龙虾”品牌。

1.2鱼台龙虾产业规模

鱼台东临南四湖，水资源丰富，常年种植优质水稻35万亩，稻田养虾发展潜力巨大。近年来，该县大力发展稻虾共作、藕虾共作养殖模式，年全县龙虾产量达3万余吨，产值达15亿元。

1.3鱼台龙虾消费情况

小龙虾消费以餐饮为主，消费群体不断扩大，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，受到了广大消费者特别是青年一代消费者的青睐。小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品；三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。由于小龙虾生产季节性强，其消费也具有明显的季节性特征，小龙虾消费旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份开始淡出。近年来，各地积极加大小龙虾菜肴开发，大量商家涌入小龙虾餐饮市场，除从事小龙虾专营店外，还纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客、肯德基分别推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。

1.4鱼台龙虾品牌打造情况

年鱼台龙虾荣获济宁市渔业十大品牌，年“鱼台龙虾”成功申报“国家地理标志登记产品”。年7月7日，中国·鱼台首届龙虾节开幕，成功举办首届中国鱼台龙虾节，举办了湖渔文化暨鱼台龙虾产业论坛、鱼台龙虾暨湖渔名特优新产品招商洽谈会、鱼台龙虾暨湖渔名特优新产品展示与品鉴等系列活动。同年被授予“中国最美宜居宜业宜游宜学名县”荣誉称号，张黄镇入选第二批山东省特色小镇。年7月28日第二届中国·鱼台龙虾节开幕式在济宁市鱼台县龙虾广场举行，济宁市鱼台县被授予“中国生态龙虾之乡”称号。年6月28日，第三届中国·鱼台龙虾节在鱼台鱼稼里隆重举办，同时举办了投资环境推介会暨生态龙虾产业高峰论坛，全面叫响了“鱼台龙虾”品牌，为该县经济发展注入一股新的活力。年8月1日，第四届中国·济宁鱼台龙虾节也如期而至，未来龙虾节活动还将继续呈现。

1.5鱼台龙虾养殖模式

鱼台龙虾主要是利用藕田、稻田、河流、湖泊、坑塘等进行生态养殖。其中“藕田套养小龙虾”模式已经有30年的历史。藕塘套养小龙虾是利用藕塘的自然环境，辅以人为措施，既种植河藕又套养小龙虾，藕塘内的水草、小鱼、螺、蚬等资源被小龙虾所利用，小龙虾的排泄物又为荷藕提供了肥料，实现了“一塘两用，藕、虾双收”的种养效果。近年来，借助全县35万亩水稻种植优势，又积极探索推广了“稻虾共作”生态种养模式。以水稻种植为核心，在优先规划水稻种植的基础上，对池塘进行开沟改造，在田里种植水稻，在沟里养殖小龙虾；稻田为龙虾提供了良好的栖息、摄食和生长环境，龙虾吃掉稻田里的害虫和杂草，其粪便和蜕壳又能成为有机肥，实现稻虾互利共生、优势互补。小龙虾的放养规格为-尾∕千克，密度为0-尾∕亩，时间在3-4月份。此外，鱼台县还有池塘精养模式和蟹塘套养模式等各种养殖模式。

1.6鱼台龙虾加工与流通形式

鱼台龙虾的加工产业目前属于起步阶段，近几年鱼台县在大力扶持龙虾加工企业的发展，加快龙虾成品、半成品、甲壳素及其衍生品的研发，提高龙虾产业竞争力和产品附加值，鼓励龙虾运输、仓储物流、餐饮及服务链的发展，进一步延伸龙虾产业链；并结合文化旅游，助推龙虾产业发展。

二、鱼台龙虾产业未来发展建议

2.1充分发挥资源优势，引导鱼台龙虾养殖业健康发展

小龙虾产业是鱼台县发展的朝阳产业，前景一片广阔。鱼台县优良的地理环境条件不仅给龙虾生长提供了充足的光热能源，而且满足了夏季龙虾需要的较深水位。随着小龙虾产业技术体系的建立，小龙虾的养殖技术也将得到改进。旺盛的市场需求以及向好的政策环境为小龙虾产业持续健康发展提供了良好的机遇，这会使得鱼台龙虾产业稳步发展。

2.2延长鱼台龙虾产业链，扩大竞争优势

目前鱼台龙虾加工业发展水平相对滞后，精深加工技术和工艺有待加强，鱼台龙虾加工业有巨大发展潜力。未来政府可大力扶持龙虾加工企业的发展，加快龙虾成品、半成品、甲壳素及其衍生品的研发，加快发展小龙虾副产物的综合利用和精深加工，提高小龙虾产业竞争力和产品附加值，不断向医药保健、化工与环保等领域拓展。

鼓励把稻虾综合种养模式融入“田园综合体”的建设中，将稻渔生产、生态观光、休闲旅游、科普教育、民俗特色融为一体，把旅游观光与现代渔业有机地结合起来；打造稻渔文化小院，建立农耕文化科普教育基地。

2.3多元化形式打响“鱼台龙虾”品牌

通过举办丰富多彩的文娱活动、龙虾节等进一步打响“鱼台龙虾”品牌，各项活动线上线下同步进行，采用网络直播等新形式，更直观了解鱼台生态龙虾发展全貌，推动产品销售，促进鱼台龙虾搭上新零售的“高速列车”，融合电商、社交平台模式，实现宣传形式的多元化，拓展更为广阔的市场。

作者：刘晓晨姜燕马亚梅山东省淡水渔业研究院山东省鱼台县水产技术服务中心

来源：《渔业致富指南》期刊