小龙虾这时这两年很火的一种美食，渐渐的成为了一种“网红”小吃，不管是各大短视频平台还是经常刷的朋友圈里，都能见到一盘火辣辣的小龙虾，这小龙虾的做法也是很多样的，有蒜蓉小龙虾，麻辣小龙虾，还有很火的啤酒小龙虾等等，小龙虾越来越受人们的欢迎，相对的吃法也被厨师师傅们开发出来来了，但是这里面最地道的口味还是要数麻辣小龙虾，那今天，小编就来简单的分享下麻辣小龙虾的做法，我们一起来看看吧。

首先我们先挑选形状完整，个头均匀，颜色红亮，腹毛，爪毛干净的，这种是干净水质养出来的，再用手摸一下它的壳，很硬很硬的那种是老的，最好是选择有弹性的，才是刚长大才换壳的，闻一下味道，干净水质养殖的闻起来有一股自然的水腥味，受污染的有一股腐臭味，我们在挑选龙虾的时候一定要注意，别买到死龙虾了，死龙虾吃了容易闹肚子。不会做“麻辣小龙虾”，教你一招，厨房小白都能能学会。

食材：新鲜小龙虾，蒜瓣，葱姜，麻辣酱，盐，味极鲜，蚝油，香料粉，白糖，啤酒，蔬菜汁，食用油；

首先我们将买回的小龙虾先用清水浸养2天，让小龙虾的沙泥和脏东西子清水里面泡出来一些，但是要保证小龙虾的存活，到了准备做的时候，将小龙虾用刷子刷干净，一个一个从虾头到虾尾，都要仔细清理刷干净，接着再去掉虾肠，然后用剪刀剪掉头部须子以上的位置，全部清洗干净后，清清水多清洗几遍，换水洗到盆里比较清澈了，就是差不多干净了，放在一旁沥干水分备用，再用葱姜，盐，白酒，花椒腌制30分钟，腌制好后，起锅，锅里倒入食用油，烧至6成热后将小龙虾下下去，炸一下就马上捞出来，这里注意大概炸20秒就够了，太长了时间会使小龙虾变味哦，还看热闹让那个会被烧焦好然后6成油温下入炸20秒，捞出控油。

接着我们另起锅下底油炒香干辣椒葱姜蒜，不管是麻辣还是蒜蓉，一定要多加这1步，就是腌制，这样能去除腥味，还能更入味，炒香后加入啤酒，蔬菜汁，蔬菜汁能让小龙虾肉质更鲜嫩，还没腥味。水开后下入小龙虾，开启大火烧开，转为小火煮10分钟，再焖5分钟即可。麻辣酱的做法：豆瓣酱15克，花椒面3克，麻椒20克，辣椒面20克，菜籽油50克，小火熬出香味即可。

以上就是麻辣小龙虾的做法了，其实做的过程还是非常简单的，就是调料配料这些需要下点功夫，小龙虾最不能少的就是一股香味，让人一闻到就想吃的香味，还有就是要注意不管是那种小龙虾做法都必须要过油，高油温能杀死大部分细菌，吃起来会更安全哦！今天的分享就到这里啦，喜欢可以点个收藏哦，希望对你们有帮助。