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龙虾，在琳琅满布的食材中属于“珍馐”般的存在，当饭局上出现了“龙虾”这档次感觉一下子就上去了。但所有被称为“龙虾”的都属于一类吗？

答案是：并不是！而且，市面上现在能见到的龙虾，有些关系还挺远呢。

龙虾是节肢动物门甲壳纲下十足目抱卵亚目龙虾科的通称，当然了“龙虾”只是俗称，而龙虾这个名字的由来，据说是龙虾的甲壳上有许多尖刺和突起，看上去就像身披鳞片的龙，再加上龙虾的触须长长的并且很粗壮就像龙的胡须一样，并且龙虾的个头儿很大和别的种类的虾与众不同，就得了这“龙虾”的称号。??????说到“龙虾”，人们第一反应就是“大”，然而很“大”的虾就是龙虾吗？譬如下面这位餐桌常客“波龙”。它是目前市场上比较常见的“龙虾”，由于性价比很高深受各种餐厅的欢迎。“波龙”全称“波士顿龙虾”，又称“缅因龙虾”，主要产于大西洋北美海岸，加拿大纽芬兰、拉布拉多以及美国缅因产量最高，但因为主要集散地是波士顿港故而得名。波龙最大的特点就是有一对特别大的钳子，坚硬的钳壳内部虾肉满满，让人大快朵颐。波龙出肉量不错但鲜甜不足，一般需要采用调味较重的烹饪方式，但胜在性价比高。波龙的学名是“美洲鳌龙虾”（Homarusamericanus），属于螯虾科，所以并不是真正意义上的“龙虾”。下面这位“蓝龙”同学和“波龙”属于同属鳌虾科，也不是正儿八经的“龙虾”，由于通体蓝色显得逼格很高的样子，因此价格也比波龙高了许多。然而他们的味道和烹饪方式是极其相似的所以蓝龙在性价比这块垮掉。其实鳌虾科最接地气，与我们关系最亲密的就是大家熟知的小龙虾了。小龙虾又称“克氏原鳌虾”（Procambarusclarkii），同样也有着一副钳子，因其适应性强，生长速度快，一度成为可怕的入侵物种。但是勤劳勇敢的中国人民开发出清蒸、蒜蓉、麻辣、油焖、冰镇、蛋黄、盐焗、鱼香、十三香等等等等只有你想不到没有你吃不到的小龙虾口味，不怕你繁殖快，只怕你不够吃。而且关于小龙虾的安全和卫生问题早就已经辟谣八百遍了，大家大可放心的吃，敞开了吃。况且夏天到了，还有比啤酒小龙虾更美好的夏日宵夜吗？??????既然上面几位佳丽都不是“龙虾”，那么真正的龙虾长什么样？岛主带领我们布纳肯的选手出场了。看它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，头顶一对粗壮的“天线”，关键是，并没有那一对大钳子，这也是龙虾与鳌虾最主要的区别。在度假村想要吃到这样的龙虾需要提前预定，与其他地方可供挑选的养殖龙虾不同，布纳肯的龙虾都是当地人现去捕捞的野生龙虾，所以品种与个头大小可能参差不齐，但并不影响它们的美味，价格也十分友好。煎炒烹炸煮粥均可，甚至可以做成刺身，还原本味。澳龙是龙虾中比较名贵的品种，澳龙主要分布在新南威尔士北部、塔斯马尼亚南部、南澳大利亚和西澳大利亚之间，与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性，在世界各地被奉为顶级海鲜的代表。处理澳龙最人道和最简便的方式，是先将其放在冰箱里冷冻大概45分钟，直到它变得毫无知觉，这个状态下的龙虾便已达到烹饪的要求，然后就开始进行烹饪。而不是粗暴的将它活活杀死。??????说完了正经的龙虾，再来说说市面上一种不那么正经但也长得像龙虾的虾。它长得就像没有长胡须、拍扁了的龙虾仔，一般叫“拖鞋龙虾”或者“虾姑排”，主要是几种扇虾或蝉虾，也是布纳肯岛上可以吃到的品种。常见的有九齿扇虾（Ibacusnovemdentatus）、毛缘扇虾（Ibacusciliatus）、鳞突拟蝉虾（Scyllaridessquammosus）和韩氏拟蝉虾（Scyllarideshaanii）等。这些家伙体型一般不大，和龙虾仔相仿，因为身体扁，肉没有龙虾仔多，但只要新鲜，口味也很不错，适合用切两半后蒜蓉粉丝等方式烹饪，也可以做刺身。关于龙虾还有很多不为人知的小秘密，以后再为大家一一解读。图文源自网络

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