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又到了一年一度放开肚皮吃小龙虾的季节，有没有哪家小龙虾干净卫生，吃了一斤想再加一斤，还岛内岛外都能配送的？

有！前年我们推过一家小龙虾，他们家的小龙虾让吃货从厦门叫外卖到漳州！

推出后就爆单，但又是过龙虾季又是换店的，想再吃一次可馋坏大家了。今年终于在新店追着老板了，还带着福利来让大家痛快吃虾。在这里吃小龙虾可以挑着来，大的中的、公的母的、去头还是不去，全凭你自己的口味喜好。“我教你们认认小龙虾。”“像这样钳子大一些的是公虾，身体会更小一些；钳子小一些的是母虾，身体更大肉也更多；去头的话是为了更入味，有些口味适合去头做的。”老板人笑起来憨憨的，解释起小龙虾却是一本正经。这里的小龙虾干净卫生出了名，选了两种老板独创的口味，就在一旁看着他处理小龙虾。流水刷洗虾壳。拔虾线、开虾背，还没结束......倒入油锅炸至红亮。再盛进大铁盆，一一掰开虾背，确保虾肉品质：紧实不碎的虾肉才能留下，碎烂的虾肉一律作废处理。这样才算完整处理完一只虾，用心到虾肉都要挑剔一番，厦门没几家店能如此了。开火，掂锅，下小龙虾！老板15岁开始学厨，从业20多年，光做小龙虾就做了7个年头，麻辣、蒜香、十三香口味出品稳定不说，还研究出了独有的2种口味。我们最迷这盆爆炒的。抓起一只看，鲜红诱人，一只足足有9钱大小，两个手掌举着恰好。“潜江货，我们只用好品质的虾。”老板看我们左瞅右瞅小龙虾，还没问出口就给了我们满意的答案。tips:爆炒推荐剪头处理，老板说这样更入味不过单看还不能知道这份爆炒口味独有在哪里。一动手便知道了，轻轻一剥，虾壳就和虾肉分离开，能抽出完整的一大块虾肉。汤汁收得干，但虾肉却极有滋味。保留鲜甜的同时，带点辣，还伴着馋人的复合香，嚼起来也格外紧致，肥肥的还弹牙。这样的做法，土豆配饭下酒也相当合格。糯香，有点干锅土豆的意思。另外一种口味也特别。啤酒熬成汤汁，最后以水淀粉一浇做收尾，勾了芡的浓稠汤汁叫人虾壳也不愿错过，用力嗦起来。虾肉会更嫩一些，有点介于十三香和麻辣之间的口味，香辣得过瘾，虾黄也被挂上了味。吃一口泡椒田鸡，你就知道老板这20多年厨房不是白下的。绝不是常吃到的泡椒味，野山椒爆锅、再放入干的小米椒，最后淋上剁椒油，很有讲究和自己的想法。

有了厉害的汤汁加持，田鸡自然够好吃。嫩就不赘述了，重点就是这口独有的泡椒味儿，只想一个个夹进碗里大口配米饭。

配菜呢，花菜、木耳、酸萝卜，特别一点的是魔芋，爽口滑嫩。喜欢吃鱼的在这里也能吃个尽兴。首推烤龙利鱼。看这鱼肉，筷子轻轻一夹就能扯下鱼肉，丝毫没有一些劣质烤鱼的焦和燥。

所以吃起来鱼皮还有些黏嘴，鱼肉带着汁水，喷香的孜然和小米椒味，加上龙利鱼没有刺，一口啤酒一口鱼肉很爽快。

让老板得意的还有其他做法，比如酸菜鱼。每一份都是现点现杀现切，最大程度让鱼肉新鲜。很扎实一盆，两个人不配饭吃都能饱足。不会特别加提酸的酱料，全凭酸菜的酸提味，所以酸得自然，鱼肉还泛着香辣。

水煮鱼我们没点，但用餐过程中老板已经接了三份外卖了，想必也是好吃的。

嗝，好久没遇上哪家宵夜店能发挥这么稳当了。