上一篇香辣小龙虾，让大叔对家庭烹饪小龙虾产生了极大的兴趣，特别想做的是清蒸和酒醉冰镇口味的，但翻遍了各种食谱网站，也没找到绍兴酒醉龙虾的方子，所以暂且先搁置一段时间，等大叔研究出来了再上方子！先说说大叔从年搬到现在的家，楼下的龙虾小吃店，大叔至少光顾了十次，因为离得近啊，每次大叔去必点干煸口味的，就是下面这个加了炸土豆条、炸藕片、炸黄瓜条的，刚开始的时候会加点其他不同的口味，比如十三香、蒜蓉、麻辣，昨天还试了冰镇精品龙虾，虽然很大只，但并没有很好吃，那味道有点像是从进口超市冷库里买来的熟冻爱尔兰甜蟹或者是熟冻大龙虾，解冻后总归是少了些该有的鲜甜和弹性，不知是不是提前很久将龙虾蒸熟，等到客人上桌前再加点冰块和干冰来糊弄人？
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吃完回到家，网购小龙虾也正好送到了家门口，期待已久的新鲜、紧致、干净的清蒸（白灼）龙虾，终于可以动手试做一下了！说到对于小龙虾的情感，大叔一直停留在儿时，爸妈从市场买回来清蒸，应季吃，个儿个儿虾头满黄，好不痛快，虾肉蘸着三合油，吃的就是那份原味，后来不记得从什么时候起，北京开始流行吃麻辣小龙虾，貌似正经吃过一回，没能理解大家趋之若鹜的原因，这哪儿是吃小龙虾呀，明明就为了吃那份又麻又辣的调料味儿呀！再加上剥着费劲、龙虾的品质、卫生状况不得而知，因此后来大叔基本上不在摊子上吃这玩意儿。清蒸白灼的食物一定要配上鲜美的蘸料。用老干妈加最简单的调味品就能调出独家秘制口味的蘸料来，搭配龙虾鲜的不要不要。今天大叔下厨房教你做清蒸小龙虾配老干妈，希望你吃的开心~
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小龙虾克、大葱段2段、姜3片、桂皮1块、蒜瓣3颗、生抽15ML、陈醋15ML、糖5克、花椒8粒、色拉油25克、老干妈牛肉豆豉酱1勺、香菜、花生碎少许
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1、首先把买来新鲜的小龙虾先倒出，蒸锅放入大葱段、生姜片、桂皮，大火煮沸，煮水的时候来清理龙虾，用三个指头从背面捏住龙虾的头部，，用小刷子将龙虾刷洗干净，无需抽取龙虾的肠线，洗过的龙虾活力减退，所以尽早将龙虾放入煮沸的蒸锅中；
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2、然后盖上盖子，大火煮十分钟，闷十分钟，来调独家秘制蘸酱，三个蒜瓣切末加糖，生抽和醋，加入一勺老干妈，花椒和油放入勺子中，小火加热至花椒开花冒出香气，去除花椒后将油倒入调料中；
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3、最后加入花生碎和香菜段，搅拌均匀就好，喜欢老干妈的，可以再来一勺，龙虾出锅，搭配蘸料碟，好好摆个盘就可以出锅开吃啦~
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简单快手，Q弹味美的清蒸小龙虾就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、清蒸或者白灼的龙虾一定要够鲜活，够干净；
2、不去虾头不去肠线刷洗后直接进锅蒸，为了节省时间，水也要提早烧开；
3、洗后的龙虾要及时蒸，否则会影响龙虾的活力，导致肉质松散。
