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小龙虾是属于淡水虾类，甲壳坚硬，因食杂食，生长速度很快。

小龙虾的蛋白质含量很高，肉质细嫩鲜美，很受人们欢迎。

主料：小龙虾克。

辅料：八角1个，桂皮3克，香叶3克，香葱2根，生姜15克，大蒜30克，干辣椒15克，泡山椒20克，花椒10克，香菜克，青椒克。

调味料：食盐适量，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，豆瓣酱20克，料酒20克，啤酒克。

第一步：把买回来的小龙虾，放清水中反复清洗，用刷子刷洗干净，剪去虾腮，从尾部抽去虾肠，在清洗干净备用。

第二步：把葱切段，姜切片，蒜拍散，干辣椒切段，泡山椒切段，香菜洗净不切，青椒洗净，放在一边备用。

第三步：锅上火，下入适量的宽油，油温升到六成热的时候，把小龙虾倒进去炸制，炸制两分钟后，虾壳酥脆时捞出控油备用。

第四步：锅中留适量的底油，油热后，下入葱姜蒜炒香，在下入花椒，豆瓣酱炒出红油，然后在下入八角、桂皮和香叶，干辣椒和泡山椒，一块炒香。

第五步：把所有的辅料炒香后，倒入料酒和啤酒，在加入适量的开水，调入食盐然后把小龙虾倒进去，放入香菜和青椒，大火烧开。

第六步：锅开后转小火煮制二十分钟，二十分钟后关火，调入味精，鸡粉和白糖，在浸泡二十分钟。

第七步：取一个容器，用筷子把小龙虾夹出来，摆放在容器内，然后用漏勺，把煮虾汤内的料渣，全部捞出来不用，然后在把煮虾的汤，倒入盛小龙虾的容器内，点缀点香菜即可食用。

这道（麻辣小龙虾）就做好了。

这道菜的特点是：小龙虾色泽红艳，虾肉细嫩鲜美，汤汁麻辣浓厚，很适合重口的朋友食用。