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三伏天正烈，酷暑奔涌而来。

和三五好友围坐桌前撸袖吃虾，是武汉人熬过炎夏的仪式。在武汉人心里，麻辣鲜香的小龙虾才是炎炎夏日的绝配。但今年，来自江南的一口醉虾闯入了武汉。和霸道重口派的麻辣小龙虾不同，熟醉小龙虾的鲜甜犹如一道温柔的、让人沉醉的清风，替你拂去夏日的闷热。

穿过狭窄的义烈巷，一家“醉鲜鲜江南小龙虾”藏在巷子深处。老板赵康躺在摇椅上边刷手机边等待接单，他对生活佛系，对待生意也如此。5月初，小龙虾紧俏上市，女儿隔三差五要他做虾子，做的多了，妻子袁培建议他，“你要不开一家虾子店吧，就做老家江南味儿”。

在属于小龙虾的夏天，小店开张了。新店开业月余，已在武汉拥有了一批忠实粉，“老板做生意佛系，做虾子可一点都不佛”，有老顾客在网上留言，“他们家的虾黄蘸汁，是小龙虾届的天花板”。

在武汉，油焖是小龙虾的最终归宿。吃了20多年油焖虾的袁培在认识丈夫赵康后才知道虾子的鲜甜还可以放大10倍妻子袁培来自湖北武汉，小龙虾是这个城市夜宵桌上的“顶流”。距武汉公里的潜江，是依靠小龙虾发展起来的全国百强县。丈夫赵康来自江苏无锡，据无锡公里的盱眙，全县有1/8人口都在从事小龙虾行业。每年夏天，网上都会掀起“江苏盱眙vs湖北潜江：谁才是中国小龙虾之乡？”的两强之争。

当袁培遇上赵康，小夫妻俩也有过争论。明面上袁培不服输，但私下里，她开始偷偷给朋友们“种草”江南醉虾：“和我们平时吃的虾子确实不一样”。

每次从无锡回武汉，袁培会把江南醉虾作为伴手礼带给亲朋好友。扒开红亮的外壳，感知到的不是麻辣刺激，而是带着馥郁的鲜甜。牙齿被弹嫩的虾肉细细抚摸，丝丝酒香四处游走。

谈起江南醉虾，袁培是带着口水在描述，

●醉卤汁深泡虾子24小时，质感和风味都酝酿出了新高度。

●若隐若现的酒香在Q弹鲜嫩的虾肉中穿梭，随着一整条虾尾嗦进嘴，又在口腔中释放、爆炸，味蕾彻底被吃得死死的。

袁培骄傲的是虾子，更是丈夫的手艺。“醉虾做出来的味道如何，全凭调配醉汁的大师傅。”

在后厨，案台上摆放的材料不多，绍兴花雕酒是醉汁的主角，配上八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、陈皮、花椒、麻椒8种香料，再搭一瓶生抽，就是醉卤全部配方。

配料简单，但想搭配好并不容易。“做得不好的醉虾，酒味呛人，各种香料也会夺了小龙虾的原味。”

来武汉之前，赵康在无锡经营着一家小龙虾餐厅。妻子在去年生了二胎后，赵康决定放弃无锡的生意，回到武汉陪家人。

来武汉之前，餐厅老师傅把他十余年的手艺毫无保留地教给了他。师傅领进门后，赵康通过反复试味才掌握了其中的精髓。“正是因为配料少，配比才要更讲究”。

“我们家的醉卤将各种维度把控得非常均衡，酒香和香料的味道调配得恰到好处。将蒸熟的小龙虾放入卤汁中浸泡24小时以上，又为小龙虾的鲜嫩和弹牙加入了画龙点睛的风味。”

袁培从冰柜中取出一盒刚刚泡好的鹌鹑蛋，邀请记者品尝

“不知道为什么，这款醉卤很神奇，浸泡小龙虾是一种风味，浸卤鹌鹑蛋又是新的口感，就像儿时小学门口卖的乡巴佬鸡蛋，那个绵密蛋黄，绝了。”对于赵康来说，做虾子的初衷不是赚钱做生意，而是满足老婆孩子的味蕾。到了夏天，12岁的女儿总会缠着他做虾，做的多了，妻子提议，“何不开个店，专做江南味”。武汉的油焖大虾，好似武汉人热情奔放的性格。热腾腾的天气，配上辣乎乎的虾，吃的汗水直流。但对于小孩子和不吃辣的人来说，就少了几分吃虾的痛快。赵康和袁培一合计，在被油焖大虾支配的武汉市场，清新爽口不油腻、后味回甜的江南醉虾会有市场。决定开店时，已是五月初，街边的虾店座无虚席。赵康没有急着开店，耐着性子反复试味。他把朋友们聚在一起，邀请朋友做试吃员。

??这次味道怎么样？

??真不错，好吃。

??有没有改进的地方？

??可以再咸一点。

??也可以再辣一点。

按照朋友们的建议，加咸加辣，最终朋友们满意了，“就是这个味”。但赵康和袁培发现，“这不就是街边店里的卤味虾吗？已经不是我们要的江南醉虾了。”到底是做武汉人熟悉的口味，还是打破传统，坚持自己的风格。二人反反复复纠结、讨论，决定让江南醉虾来到武汉。从开业前的担忧到营业后的惊喜，夫妻二人忍不住感叹武汉的味蕾包容度。开业一个月时间里，从光谷到汉阳，都有“醉鲜鲜”的顾客。

为了节省成本，方便送货，赵康买了一辆电动车，周边的订单，他骑着车自己送。除了节省外卖成本，他更想面对面了解顾客们的反馈。如今，小店的三成订单都是老顾客。

“贼肥、贼大、肉贼弹”，不少食客在订餐平台上留言，夸赞小店的虾品。

“今天的虾就是在盒马买的。”采访那天，记者看见煮好的虾子个个都是8钱以上的大虾，才知道，为了保证每只虾的品质，他会亲自到菜场选购，如果菜场当日虾品不过关，再直奔盒马鲜生。“

不仅要味道好，在个头上也必须要把排面给足了，这样的小龙虾吃起来虾肉饱满，连虾钳里都被虾肉挤满了。

虾子的含肉量仅有16%-20%，吃虾自然不是为了果腹，吃得是愉悦和幸福，如果满足不了幸福感，这家店的意义就没有了。

”

·醉鲜鲜江南小龙虾·

（仅供外卖）

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??????文案?张维纳美术编辑?王爽

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