小龙虾是近年来夜市上特别火的一种，深受年轻群体的喜欢，一份小龙虾加上一瓶啤酒，一天的忙碌在这一刻都能停止下来，尽情享受此时的美好时光，小龙虾的口味比较多，大家可以根据个人的口味选择，充分感受其中的美味，外面卖的小龙虾虽说是好吃，但我还是喜欢自己亲手做，既能根据家人的口味适当做调整，而且还能保证干净卫生，家人吃着放心，我学会小龙虾的做法还是跟着一位60岁的大厨学的，大家将辣卤小龙虾的做法配方详细教给我，我便能做出麻辣鲜香的小龙虾，这样的小龙虾上桌后人人爱，下面我便也将做法分享给大家。

辣卤小龙虾的做法：

备用食材：小龙虾克，卤水克，青花椒6克，八角1个，桂皮1块，香叶3片，青线椒2个，小米辣3个，料酒2勺，食盐少许；

制作过程：第一步，小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮；

第二步，凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线；

第三步，生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味；

第四步，将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火；

第五步，焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。

小编总结：小龙虾不仅是口感比较美味，肉质松软鲜嫩，而且其价值还非常丰富，其中富含人体所需的多种营养元素，适当吃对于化痰止咳有着一定的帮助，所以平常适当吃小龙虾是非常有好处的，当然了小龙虾的做法也非常多，香辣小龙虾、蒜香小龙虾、红烧小龙虾等都是很经典的，大家完全可以根据个人的喜好选择，而我自从学会了小龙虾的做法后家人便没有在夜市上买过，不得不说大厨分享的独家配方非常实用，我家人都特别喜欢吃，将其中的制作过程详细掌握好，小龙虾的口感好的没话说。

烹饪小技巧：

1、小龙虾需要事先焯水吗？答案是肯定的，将小龙虾事先焯水，并且记得加上点料酒，可以帮助去除其中的异味，使得小龙虾的口感变得更为丰富，而且这样做还更加干净卫生；

2、小龙虾记得要冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，可以更好逼出其中的杂质，另外注意不用等到水开，只要看到小龙虾变色了即可出锅；

3、小龙虾煮好后，别急着出锅，关火将其在原汤汁中闷一会，可以使得小龙虾更加入味，当然了时间越长口感也会更加好。