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　　笋尖煲老鸭

　　主料：洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约克），陈年金华火腿50克。

　　配料：特级干笋尖克，老姜50克，香葱25克，茶油50克，特制清汤克，胡椒粒（整）10克，精盐10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安记鸡粉5克，汤皇粉2克，劲霸哆哆米鸡汁10克。

　　制法：1、老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。

　　2、鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。

　　3、笋尖用30度温水涨发36小时左右，至明软，切段备用。

　　4、锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。

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　　特点：汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。

　　茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。

　　特制清汤：将筒子骨0克、土鸡（净）克、老鸭克入汤锅，加水10千克，大火烧开，撇沫，改小火烧10小时，得汤5千克。

　　煨缸：一种陶制灶具，多见于江西厨房。缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。

　　金钩魔芋鸭

　　原料：怀化老水鸭1只约1克。

　　辅料：魔芋豆腐克，色拉油克，姜片20克，红尖椒25克，金钩豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，盐8克，干椒粉5克，酱油10克。

　　制作：1、将宰杀治净的老水鸭斩下头、翅、腿，鸭身斩长3厘米、宽2厘米的块，鸭身、鸭翅斩前先用刀拍松，鸭腿肉厚处要用刀稍划开。

　　2、斩好的鸭块放入高压锅内加清水压约12分钟至软烂，捞出待用。

　　3、魔芋豆腐改刀成2厘米的方块，用盐水泡上。

　　4、锅内下水，烧至70℃，倒入魔芋豆腐块，中火焯约一分钟起锅，沥干水份。5、锅内放油，烧至四成热，下入姜片炸香，倒入鸭子，翻炒，淋料酒，下入酱油，加煮鸭原汤70克，下入魔芋豆腐，调入盐、味精、金钩豆瓣、胡椒粉、孜然粉、干椒粉，煨约10分钟至汁浓时，起锅装入鸭形砂钵内，上火再煨2分钟，鸭子摆型，上面放红尖椒即可。

　　特点：造型美观大气，鸭肉鲜香软烂。

?卤麻辣小龙虾全套技术，告诉你详细配方和做法，好好珍藏！一、小龙虾麻辣卤水：1.香料配比：八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。2.调味品配比：鸡精克，辣椒油克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖克，家乐香辣酱红汤酱克。3.制作流程：净锅上火色拉油克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。?二、小龙虾麻辣油卤水配方：1.香料配方：八角15克，桂皮5克，砂仁5克，小茴香5克，山萘5克，草果1克，丁香1克，排草1克以上全部香料放入盆中用清水浸泡60分钟，捞出沥干水分备用。2.蔬菜料配比：姜块25克，葱段50克，干辣椒50克，干花椒5克。调味品配比：精盐25克，老抽25克，鸡精25克，糖色80克。制作流程：净锅上火倒入倒入熟菜籽油和色拉油各克，然后放入全部香料慢慢熬香，倒出备用。净锅在此上火倒入熟菜籽油和色拉油各克烧制五成热时放入蔬菜料爆香，立即离火即可。卤锅中倒入鲜汤千克，倒入以上两款熬制的香料油，再倒入全部的调料品搅拌均匀，然后放置火上大火烧开，转小火熬制4小时即成油卤。?

常吃这蒸菜，5分钟出锅，淋上料汁拌着吃，够鲜美。

蒸菜低盐少油，放锅里一蒸就能吃，做法简单，多吃不上火，是一种非常不错的家常菜烹饪手法。最常吃的就是蒜蓉粉丝金针菇，鲜美金针菇和滑溜溜的粉丝放在一起，蒸5分钟就足够了。再铺上鲜香的蒜蓉和料汁，吃的时候将其拌一拌，粉丝里夹着金针菇和蒜蓉，一口下去，足够鲜美。

制作粉丝蒜蓉金针菇非常的简单，粉丝泡发好铺在盘底，金针菇去掉根部铺在粉丝上，进锅里蒸5分钟即可，时间尤其不要蒸得过久，蒸的时间长了，金针菇会在高温下流失过多的水分，影响金针菇鲜嫩的口感。在蒜蓉酱和料汁的处理上。娟妈也用了一点小心思，炒蒜蓉酱的时候，会放一点肉末增香，料汁里添加少许白糖提鲜。每次这样蒸一盘，家人都特别爱吃。

所需食材：

食材：金针菇一把，绿豆粉丝一捆，肉泥50克，大蒜一头，剁椒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，白糖两克。

制作步骤：

1、绿豆粉丝放入温水中泡发（半小时即可）。

2、泡好的绿豆粉丝沥干水分后铺在盘底，针菇切掉根部，放流水下冲洗干净，也铺在粉丝上。然后放入水开的蒸锅里面大火蒸5分钟即可。

3、另取一锅倒入切碎的蒜泥和一勺剁椒小火炒香关火。碗里放入一勺生抽、一勺蚝油，两克白糖，拌匀备用。

4、金针菇蒸好以后将蒜泥铺在上面，再淋上料汁，最后盖上锅盖用锅中的余温闷两分钟。

5、蒸一蒸5分钟出锅，营养不上火，真鲜美。焖好的金针菇撒上适量香葱就可以开吃了。这道菜不仅好做。同时金针菇里含有多种膳食纤维、维生素和矿物质，简单一蒸，营养好吃也不上火。

小贴士：

金针菇的含水量很丰富，不宜久蒸，蒸的时间长了水分析出，金针菇的口感会变老的。

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蒸菜是最健康的烹调方式，它让人远离油烟，甚至是明火。最后蒸菜还是最简单易操作的烹调方式之一，甚至是小白都可以，喜欢的朋友们快试试吧~这两道菜也适合减肥人群食用，不过豆腐和粉丝皆属于主食，吃了豆腐和粉丝就要减少主食的分量哦！

豉汁蒸鲩鱼

鲩鱼腩g豆腐一块姜末适量蒜末适量葱末适量豆豉适量葱花适量油适量盐适量酱油适量蚝油适量胡椒粉适量

1.鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。2.豆腐切片装盘。3.碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。4.鱼块入味后放入豆腐表面。5.放入豉汁。6.水开入锅，蒸十分钟。7.时间到，撒点小香葱，出锅。成品。鲜香下饭。

记得多吃这菜，汤鲜味美，营养丰富！！

鲫鱼豆腐汤

所需食材：

鲫鱼克豆腐克葱15克盐2克姜15克香菜10克料酒15克原汁酱油10克

1.鲫鱼处理干净备用。2.豆腐切块，葱姜切片。3.鱼身两面斜切几刀，放入一半的葱姜，加入料酒和盐。4.加入原汁酱油。5.充分的揉搓均匀腌制20分钟入味。6.腌制好的鱼去掉葱姜，锅里倒入适量的食用油放入鱼煎至两面金黄。7.煎好的鱼放入炖锅里，放入葱姜片。8.加入没过鱼身的开水，小火慢炖40分钟。9.最后的20分钟时倒入豆腐块，放少许盐，出锅撒适量的香菜即可。10.开吃啦，汤鲜味美！营养丰富！可以多烧给孩子吃。

小窍门：

鱼煎至金黄炖的时候加开水，炖出来的鱼汤呈奶白色，非常的鲜美！豆腐入味十足，鱼肉细嫩软烂，鱼汤鲜美可口！

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