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麻棘小龙虾配方(2斤)葱段，蒜，姜片，菜籽油克，味精5克，白砂糖3克，麻椒25克，山奈5克，花椒10克，鸡精6克，丁香10粒，肉扣1个，芝麻5克，盐4克，白芷5片，八角2个，白胡椒6克，十三香7克，草果1个，干辣椒15克，麻油10克，香油10克，桂皮5克，小苗香5克，白酒20克，香醋15克，香叶3片，豆辨酱20克，高汤克，啤酒克。操作流程一、小龙虾刷干净二、倒入菜籽油克，油温7成热倒入小龙虾炸至泛红15-20秒，小龙虾捞出，油倒出，锅刷净。三、放锅加油克（菜籽油）、放入葱、姜、蒜，边炒两分钟。下花椒、麻椒、干辣椒，加入大料，炒至3分钟，加豆瓣酱炒香。放小龙虾，边炒5分钟,加高度白酒，烧一下，加啤酒克，然后加入高汤克，加入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、十三香，小火喂5~10分钟，加入香油，麻油起锅。最后撒上芝麻。来源：泼辣姐户部巷手工烤面筋（年8月15日视频）十三香小龙虾配料：十三香粉（烧龙虾专用，不是王守义十三香），花椒面粉，辣椒面粉，克猪油起锅加入克猪油，加入克十三香，50克辣椒面，50克花椒面。小火熬一下就可以。烧三斤小龙虾，起锅加菜籽油，油温7成热，放入姜片、葱段炸香，加入红辣椒，郫县豆瓣酱，放小龙虾，炒到一半红加啤酒。大火烧开，放熬好十三香3-4两，加白糖30-50克提鲜，放土豆块，放盐10克、味精10克、鸡精10克，放黄瓜、辣椒段收干汤，汁，出锅放香菜。蒜泥小龙虾起锅加入菜籽油，先放蒜泥一大半炒香，加入灯笼椒酱3-4两炒香，放小龙虾，炒一分钟颜色稍微变红放啤酒，烧开后放糖3克、盐10克、味精10克、鸡精10克，煮5分钟后放黄瓜出锅，放香菜。来源：李想要理想（年3月19日视频）十三香小龙虾（可以卤斤虾）底汤：牛骨2根，鸡架3个，大葱2根，1斤猪皮，金华火腿克，大蒜1斤，姜片克，50斤水，大火烧。十三香料方：开水浸泡30分钟，草果克，木香克，香砂克，砂仁克，草寇克，荜拔克，丁香克，白蔻克，白芷克，山奈克，香果克，良姜克，小茴香克，肉果克，甘草克，烟桂克，肉桂克，桂丁克，香茅草克，枙子克，毛桃克，花椒克，八角克，香叶克，孜然克，当归克，党参克，干辣椒克，陈皮克。高汤熬好3个小时，泡好香料包放进去，转小火。炒红油：红油豆瓣酱2斤，重庆火锅底料克。锅下油，冷油下锅小火熬，加豆瓣酱熬10分钟熬干水分，加火锅底料熬香，加白酒牛栏山克。熬好的红油加入高汤。熬香油：菜籽油加3斤，香菜克，芹菜克，大蒜子、生姜75克、洋葱克、大葱克，放一起熬。熬好捞出杂子，加入高汤。十三香底味：盐克，味精克，鸡精克，白糖克，加入高汤，边搅拌边下。起锅烧油，6成油温下虾炸，炸好的虾放入卤汤卤15分钟。炒龙虾，用菜籽油，加洋葱、葱段、大蒜、生姜放入炒香，加辣椒、花椒爆香，加卤好的龙虾，加卤汤汁，加味精10克、鸡精15克、白糖20克、盐5克。加土豆、黄瓜、年糕，加香砂出锅。来源：比尔盖宇（年4月10日视频）辣卤小龙虾辣椒段冷水下锅，大火烧开，能掐断捞出，打碎机打碎。香料比例：小茴香6克，花椒8克，陈皮1克，良姜4克，八角6克，白芷2克，香草1克，白蔻1克，丁香1克，肉蔻2克，砂仁1克，香叶1克，紫苏1克，草果2克，荜拨1克，千里香3克，桂皮5克，干姜1克。放入打碎机打成粉末。红油：大豆油克，冷油加入葱姜洋葱香菜各20克，香料粉15克，小火满炸至枯黄捞出，加入刚刚打好的辣椒酱，小火满炸10分钟捞出。卤料包：白芷12克，干香8克，香茅草3克，砂仁10克，丁香3克，罗汉果1克，桂皮12克，肉蔻10克，当归8克，香叶4克，八角12克，黄栀子8克，山奈10克，草果12克，荜拨8克，小茴香10克，白蔻15克，木香8克，红寇8克，香砂8克。用温水浸泡10分钟，放入香料袋中。卤汤：锅中高汤15斤（筒骨2根，1个鸡架，1斤猪皮，清洗干净，焯水去除浮沫捞出，锅中倒入20斤清水，冷水加入材料，些许生姜和葱，大火烧开转小火再熬2小时，成乳白色即可），加入红油，青花椒克、魔鬼辣椒克，装袋。放入锅中，加入糖色克（准备油50克，白砂糖克，热水克，锅中倒油和糖，小火慢慢不停搅拌，等糖融化变黄起泡，慢慢顺着锅边倒入热水，再继续不停搅拌，最后倒完，直至颜色变焦红色），加入盐克，味精克，鸡精75克，白砂糖克，加入卤料包。大火烧开转小火煮30分钟。小龙虾去虾尾，锅中°炸15秒捞出，卤虾前在卤汤加白酒25克，生姜25克，下入炸好的小龙虾，大火烧开10分钟，关火在跑40分钟，捞出卤料包，捞出小龙虾出锅。来源：光二锅卤肥肠（年3月10日视频）