又到小龙虾最肥美的季节
一段关于吃小龙虾的
视频冲上热搜
阅读量高达近5亿……
这个热搜提到
死亡2小时以上的小龙虾
食用后容易中毒
图：摄图网
吃小龙虾真的会中毒吗？
小龙虾属于高蛋白食物，夏天炎热，在细菌分解下，极易腐败、变质。此外小龙虾含有大量组氨酸，死后也变成有毒物质。
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此外虾头的黄就是虾肝胰腺，虾头里还有胃、腮是吸收并处理毒素最多的地方，最容易聚集重金属、病原菌和寄生虫。
图：摄图网
吃坏肚子都是因为吃了，被污染的肝胰腺，建议只吃虾尾别吃虾黄。
去餐馆吃的小龙虾
也不知道有没有被污染
我们还能愉快地吃小龙虾吗？
图：摄图网
小龙虾的3大疑问
你必须知道
Q1小龙虾生长在臭水沟里，重金属超标几百倍？现在餐桌上的小龙虾基本都是养殖的。
其实无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量与其生长环境密切相关。很多文献都有报道目前市售小龙虾重金属含量大多在限量值以内。
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研究也发现小龙虾体内重金属含量分布存在显著差异性。虾头重金属含量明显高于尾部，在食用小龙虾时最好不要食用头部。
Q2小龙虾有寄生虫？水生生物可能都携带寄生虫，但不用担心，在烹饪小龙虾时，温度一定要达到℃以上，加热时间也要足够长，完全可以将寄生虫杀死。
图：摄图网
同时，我们在食用小龙虾时，拒绝凉拌生腌。
Q3吃小龙虾会患上横纹肌溶解症？横纹肌溶解症是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物（如肌红蛋白、肌酸激酶、小分子物质等）漏出的症状。
图：摄图网
曾有谣言说洗虾粉中的草酸导致横纹肌溶解，其实草酸溶于水，经过浸泡冲洗，其含量不足以引起横纹肌溶解。从目前的研究来看，并未找到小龙虾和横纹肌溶解症有直接关系。
夏天如何健康吃小龙虾？
1、去正规市场购买，最好是人工养殖的小龙虾，挑选腹白鳃白个头大的小龙虾。
2、反复用清水清洗，市场上买来的小龙虾应先放清水中养殖，并不断换水，直至水体较为清澈。烹饪前要用刷子把虾壳清洗干净。
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3、确保完全煮熟。保持温度℃以上，并且持续加热20分钟以上。
4、尽量不吃虾头，不吃死虾，食用前去掉虾线。
5、尽量少去大排档，路边摊食用。
图：摄图网
6、进食有度。最新版《中国居民膳食指南》推荐的食用水产品的量，在一天之内，不得超过75g（去壳虾肉）。
7、痛风患者尽量少吃或者不吃，因为小龙虾是高蛋白、低脂肪，含有丰富的嘌呤核苷酸，能够诱发痛风。
来源：广东卫生在线、长江日报，如有侵权请联系
