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在成都，美食似乎是最不缺位的。无论是大街里巷，厅榭楼堂，抑或乡野农家，你总会不经意间，就找到了好吃的。但有家餐馆，自从5年前开业，只要卷帘门一打开，门口总是有刁钻的吃货排长队，那种痴迷狂热，绝对的魂牵梦萦。不仅仅是成都，他家在全国其它城市，也一样收割着无数的拥趸。这家堪称妖孽的餐厅，就是江湖人称成都小龙虾一哥--霸王虾。

近年来，小龙虾火爆全国，成为现象级餐饮单品。但缘何霸王虾能在激烈的成都餐饮界独占鳌头，5年屹立不倒？还能俘获自诩吃多识广的成都吃货，让他们如此痴狂？今天，漫成都要来说个明白。

不惜成本，只为寻找最好的食材

笔者认识霸王虾老板多年，知道他是一个处女座，挑剔认真。但他对食材的苛刻，还是让笔者吃惊。因为他会花重金买机票，由专人护送小龙虾，坐飞机从洞庭湖飞回成都。每天运送时间基本固定为：上午捕捞、装箱，下午飞机，晚上6点半到成都。

每一箱，小龙虾必须要保证是活的，这样才能有最好的口感。他们家挑选出来的小龙虾，色泽红亮，腹白壳软，尾部饱满扎实。而且只只都要过秤。普通的保证重量在7-8钱左右，最高等级要达到一两多。

每年吃龙虾最好的季节集中在5月到10月。一到龙虾品质开始下滑的时候，老板就会果断歇业，情愿闭店也不愿意放低龙虾品质。一旦登场，必定是寻到了好虾。所以，霸王虾员工每年的年假都会很长。

深层洁净，里里外外吃得放心

有了上好的食材，还得进一步严格把关，才能获得吃货的首肯。

剪虾头、开背、挑虾线、筛选掉死虾，少其中一环都不行。选出来的小龙虾，还要用清水冲刷干净。必须要像这样做完深层清洁的小龙虾才能端上桌接受好吃嘴的宠幸。

所有的调料都经过大厨的精心配比用大火全部“收”进虾肉里。可见，不仅仅要虾个头大，味道足一样重要，这才足以让人难忘。

经典菜式，款款让人回味无穷

极品汉皇虾

对于挑剔的成都好吃嘴来说，一般的小龙虾味道根本过不了嘴瘾。厨师反复推敲研究，按照黄金比例搭配数十种香料，使得每一种料的香味恰如其分的表现出来，而又不相互压制，创造出了属于成都人的龙虾口味。

这道菜端上桌时，已经被它鲜明的撞色给吸引。撒了绿葱的亮红龙虾浸没在金黄透亮的油汁中，深吸一口香气，便是回味深长。迫不及待掰开一只，从头到尾，都是紧致肥厚的虾肉，把虾壳塞得满满当当，不留缝隙。

轻轻剥开软壳，吃货的内心竟然会顿感踟蹰。这场景好似在给爱慕已久的姑娘宽衣解带，手指尖的动作变得暧昧了起来。看着它性感丰盈的肉体，吐露着妩媚诱人的芳香，叫人根本把持不住对它的向往。

嘴巴情不自禁地靠近，想要将它占为己有。这一吃，便坠入情网。香辣入味却丝毫不影响虾肉与生俱来的鲜甜，回口即刻就能感觉到十三香的绕指缠绵。整个虾尾吃完，嘴里依旧余味幽香。

接下来，你手里的动作就再也停不下来了。除了机械式的剥虾，大脑根本不指挥你做别的事情。口舌的欲望在虾肉劲道弹牙的口感中，得到了最大满足。

面上的一层龙虾吃完了，发现碗底还暗藏玄机。饱吸汤汁精华的鹌鹑蛋和土豆片，会让你在等待下盘虾的时候，惊喜无限。

妙蒜神仙虾

还未见菜上桌，隔老远就闻到了浓郁的蒜香。摆上桌以后，更是感觉满眼都是黄灿灿的蒜蓉。

个体肥大的小龙虾，每一只都开了后背，方便蒜蓉的香味顺着虾背中间的深沟，融合到整个虾壳中去。抓起一只开撸，那强势的香味已容不得温柔对待，恨不得连壳一起放在嘴里咀嚼。

赖着性子飞速剥虾，虾肉触碰到味蕾的瞬间，大脑轰隆一响，那是味蕾上的火山喷发的声音。蒜蓉和虾果然是绝配，虾肉的鲜升华了蒜的香，极致的鲜香让人折服。

细细咀嚼那肥嫩的虾肉，天生的鲜味慢慢在嘴里扩散回荡，再加上蒜蓉绵绵软软的口感，细腻而又饱满，甘香而又醇厚。你会立刻明白蒜蓉口味能成为人气王并非浪得虚名。

随之你更是将满满一盘蒜蓉视同珍宝，一粒都舍不得浪费，连残留在嘴角的都不放弃。十个手指头，更是舔得干净。

清蒸蘸水虾

只有块头壮硕肥美、黄满膏厚、甜鲜饱满的好虾，才能经受得住清蒸的严峻考验。这是龙虾界一个不成文的事实。为了不破坏虾肉的紧实感，不开后背也是清蒸虾的一大特征。

在清蒸的过程中，虾肉中蒸出的水分在完整的虾壳中循环扩散却不流失，大量的汁水被紧紧地锁在虾壳中，最大程度是保留了龙虾天然的甜鲜味。

脱去龙虾的外衣，从大螯中扯出一整条虾肉，有明显拉伸感，白皙透亮的虾肉顺势带出了虾黄，勾的人口水长淌。

在吃美食的时候，有时不妨给自己来点考验，比如把虾尾全部剥好，再来一饱口福。

清蒸龙虾的蘸料有两种，一种是酱油加上新鲜手剁碎的青红辣椒。把虾仁丢到蘸碟里打个滚，立马就能感受它的咸鲜口感。刚要咬出虾肉的甜味，突然被鲜碎椒斩断，若有若无的辣度从舌头上滑过并轻轻一刺，随之而来的甘甜，让人猝不及防。

另一种是加了姜末的糖醋汁。这种蘸料更是倾向于保留龙虾本真的味道，吃起清甜爽口，虾膏甘香。即便是把虾肉嚼的再细，也不粉不散，可见龙虾的品质真真非同一般。

至尊霸王虾

针对成都人越来越挑剔的味蕾，至尊霸王虾精选一两以上的龙虾，独创数十种香料进行搭配，经过了数百次反复的实验，创造出了适合成都人的口味。

秘制爆油打底，配上葱花的清香，味道从每一只虾的缝隙中渗透。吃的时候一定要舔遍全身，吸出它的精华！略微糖醋味恰到好处，鲜鸡汤打底，味道非常棒！

不过瘾的话，再蘸一下汤汁，再深吸一口，一个接一个简直上瘾！如果你动作不快一点，同行的小伙伴们会给你连碗都不剩！

至尊冰镇虾

精选一两多重的顶级龙虾，每一只都要过称，不仅色泽红亮，腹白壳软，尾部饱满扎实，而且在不开壳的情况下，保留了虾肉最鲜美的味道。

通过清蒸的方法让热量急速传递到虾子内部，蒸好以后第一时间进行冰镇，把虾子的味道牢牢锁住，在干冰的渲染下，这种霸气侧漏的感觉，朋友圈必备！

硕大的虾肉，每一个都有超多的虾黄，再配上它家独一无二的蘸碟，能一秒挑起你的食欲！

至尊冰镇虾还有一个优点就是，不会辣心！在成都吃美食最怕的就是被阴到辣了，这种辣的后劲大，但是冰镇虾就不会有这种烦恼，辣只到嘴，辣不到心！

海鲜总动员

如果是聚会请客，这道集鲍鱼、濑尿虾、青口、生蚝、扇贝、对虾、梭子蟹、文蛤、海螺、孔雀贝、鱿鱼整整11种的“海鲜界航空母舰”，定会让你在亲朋好友面前赚足面子。

当然了，这样的饕餮大餐并不是每个人都能吃得成。每天限量50份，就看你的吃货造诣有多高了。

除了标准版的海鲜总动员，还针对各种不同人群，开发了适合两三个人享用的mini版和适合8人以上聚餐的plus版。

榴莲披萨

除了龙虾系列，他家还有不少绝技，比如榴莲披萨。手打意式薄饼现做现烤，加上厚厚一层马苏里拉奶酪和榴莲酱，还没放进烤炉，就能在脑海里浮现榴莲香包在嘴里的香浓。

轻轻一拉丝，香气扑鼻。一定要趁热吃才能充分感受榴莲的美。马苏里拉的咸香、榴莲的甜软融为一体，混合饼面的薄脆，让人欲罢不能。

经典拌面

蒜蓉虾吃完了，千万不要就此作罢，高潮往往发生在拌面的时候。煮好的西面一咕噜全倒进蒜蓉虾的油中，放几尾剥好的虾尾拌均匀，自创蒜蓉龙虾面就此诞生。

霸王冷吃牛肉赤兔冷吃兔

炎炎夏日，就着啤酒，需要一些耐嚼的特色菜，才是令人难以将息的，比如四川独有的冷吃系列。今年霸王虾的新品，跟别的地方不一样的是，他家的辣椒非常香，而且已经被炒干了，可以直接拿来吃，口感有点跟牛肉类似，这就很厉害了！

麻辣鸭头麻辣兔头

说实话，兔头狠辣，但是味道完全不输老妈兔头。相比之下，更让人喜欢的是麻辣鸭头，味道不那么辣，该有的味道全都有，喝啤酒必备啊！

招牌冰粉夏季特饮

有人说，成都人的夏天是冰粉给的！霸王虾跟别的地方不同的是用黄糖熬制，摒弃了酒糟，而是加入菠萝块和小汤圆，味道很棒！

不喜欢太甜的朋友还可以试一试夏季特饮，鲜榨的果汁甜度刚好，搭配着龙虾吃简直就是绝配！

福利一

凭此文章到霸王虾九眼桥店，点海鲜总动员标准版，送榴莲披萨一份

活动时间：5月19日——5月25日

福利二

漫成都粉丝独家福利，凭此文章，全线小龙虾8.8折（活动仅限霸王虾西安路店）

活动时间：5月19日——5月22日

福利三

到店消费，完成店内小活动送价值28元招牌田螺一份（霸王虾所有成都门店均可参与）

活动时间：5月19日——5月22日

霸王餐所有门店地址信息

霸王虾（西安中路店）