今天又到周末了，大家开心的就是能和朋友们聚一聚，在一起聊天、吃烤串、剥小龙虾、喝啤酒。现在有种说法，就是能让大家围坐在一起，谈谈天、增进友谊的菜就是小龙虾了。因为大家吃小龙虾要用双手去剥壳，手上粘着汤汁，就不好再拿着手机玩了，大家在一起剥着小龙虾，品尝着美味，一边聊天多好。

今天小编要做这道很有名的美食——“麻辣小龙虾”。

麻辣小龙虾是湖南的特色小吃，又叫口味虾，吃货朋友们简捷地称它为“麻小”。常吃麻辣小龙虾的朋友们对这道菜不陌生，味道必须要麻辣鲜香，汁多浓味，外表是鲜红油亮，色泽红亮。

对于我们这种普通工薪阶层来说，偶尔买些小龙虾回来自己做一下，在家里和家人一起分享，吃着美味的小龙虾，真是有滋有味。

{麻辣小龙虾}

主料：

小龙虾2斤

调料：菜籽油，酱油，料酒，大蒜，花椒，老姜，老葱，干椒，豆瓣酱，糖，味精

做法：

1，第一步就是要处理好买来的新鲜小龙虾，清理干净，把每个小龙虾都用牙刷刷洗一遍，尤其是腹部面，一定要刷干净。然后剪掉虾头，将小龙虾尾巴中间一瓣，轻轻扯出虾线。清理完后再冲洗干净即可。

2，小龙虾要想做好吃，最重要的是香料要炒好，起锅烧油，菜籽油稍微多一点。放入一大把大蒜，四五根香葱结，十几片生姜片，一大把干红辣椒，半把的花椒，用中小火煸出香味。不要开大火，容易炒出苦味。

3，香料煸出香味之后，转大火，倒入清洗好的小龙虾进行翻炒，直到小龙虾受热开始发红，倒入一些料酒去腥味。继续翻炒，直至小龙虾彻底红透。

4，小龙虾红透之后，加入一点生抽酱油，1勺白糖，翻炒均匀，需要用这两种调料提个鲜。接着放一点豆瓣酱提个味。

5，然后倒入毫升左右的开水，盖上盖子，小火焖煮40分钟，让小龙虾能够充分入味，这期间的开水沸煮，也能把小龙虾携带的其他“不好的东西”消灭。如果最后汤汁还多，就大火收汁，即可装盘上桌了。

我们还可以用啤酒代替清水，味道会更醇香好吃。

小贴士：

1、小龙虾一定要挑选清水虾，腹部不黑，就证明养殖的水质比较好。个头肥大的最好。

2、清洗小龙虾过程十分重要，直接能够影响菜品品质。戴上手套注意安全，不要被夹到手。

3、好吃的麻辣小龙虾，炒料是关键，一定用小火慢慢炒出香味，而且料一定要足才好吃。

4、不放清水，用啤酒来代替，也一样好吃，根据喜好自行选择。