本文转自：湄洲日报

漫步在我市街头，随处可见各种以“嗑”虾为主题的小龙虾餐馆，超跑龙虾、四毛小龙虾、楚虾王、十三香小龙虾等等。一到饭点，店内生意火。不仅如此，打开手机，在大众点评网上看到，小龙虾已经被单列成一种品类，和创意菜、家常菜、农家菜等各种品类摆放在一起。而在一些外卖平台上，许多烧烤店也很会“抓热点”，纷纷推出小龙虾系列菜品。

小龙虾虽然“小”，但吃法五花八门，爆炒、油焖、红烧、水煮，不仅做法各有千秋，口味也分为蒜蓉、十三香、香辣、麻辣等种类。我市的吃货们喜爱的小龙虾口味以十三香、蒜蓉等传统口味为主。每家饭店的小龙虾虽然在口味的选择上大同小异，但烹饪、酱料等方面各有千秋，老师傅们在菜品口味中各显神通，一展绝活。

新鲜龙虾经过多轮浸泡清洗，直到吐出清水泡泡，方才算干净。大厨们大刀阔斧地将鲜活的小龙虾倒入锅中，汁水翻滚、几番起伏后，小龙虾均匀饱满地浸润上汤料，褐红色的小龙虾渐渐变得鲜红欲滴，散发着诱人的气息。趁热端上桌，红彤彤还冒着热气的龙虾山，正是食客们晚间觅食的奔头。

把略微有些烫手的整虾，掐头去腮，轻轻一捏便能连壳带尾轻松取下，这是新鲜小龙虾的“标配”。除了保证虾肉的新鲜程度外，烧制得是否入味也是每位老饕在食用时，评判小龙虾是否可口的重要标准。鲜嫩的虾肉清口咀嚼，细细品味，肉质微微泛甜，再到汤料间打个滚，多重滋味在口中交替迸发，回味无穷，欲罢不能。

小龙虾越来越火，为了抓住食客对于小龙虾的热爱，面对店家多、竞争大的局面，不少店主也创新小龙虾的做法，蛋黄、冰镇、芝士等新兴口味的小龙虾层出不穷，莆田的小龙虾市场日渐繁荣。